Լավագույն շոկոլադե Ganache բաղադրատոմսը

Շոկոլադե գանաչի հեշտ բաղադրատոմսը հարթ, փայլուն և համեղ մուգ, կաթնային կամ սպիտակ շոկոլադե գանաշի համար

Կատարյալ շոկոլադ ganache բաղադրատոմս ոչ այլ ինչ է, քան շոկոլադն ու սերուցքը: Ավելացրեք ջերմությունը և խառնեք: Կախված ջերմաստիճանից, շոկոլադե գանաշը կարող է դառնալ փայլ, կաթիլ, ցրտահարություն կամ նույնիսկ գետնասունկ:

Բայց ի՞նչ է պատահում, երբ ձեր գանաչը սխալ է գնում: Կարդացեք ՝ սովորելու ոչ միայն շոկոլադե գանաչեի լավագույն բաղադրատոմսը, այլև ինչ անել ընդհանուր խնդիրները լուծելու համար:

Գիտեմ, որ շոկոլադե գանաչե բաղադրատոմս պատրաստելը շատ վախեցնող և «կոշտ» է թվում: Առաջին անգամ ես արեցի շոկոլադե գանաչե , դա լիովին ձախողվեց: Այն փաստը, որ դա ընդամենը ԵՐԿՈՒ բաղադրիչ էր և դեռ ձախողվեց, ինձ ավելի վախեցրեց: Ինչպե՞ս եք խառնաշփոթ անում երկու բաղադրիչ:

Մինչև ես հասկացա մի քանի կարևոր բաներ այն մասին, թե ինչպես է շոկոլադն ու կրեմը դառնում գանաշ, ես կարողացա հասկանալ, թե ինչու իմը չի գործում:

Ինչ է շոկոլադե գանաչը

Հիմնական շոկոլադե գանաչը պատրաստվում է կրեմը տաքացնելով և լցնելով այն շոկոլադի վրա: Կրեմից ստացված ջերմությունը հալեցնում է շոկոլադը: Դրանից հետո երկու բաղադրիչները խառնվում են մինչև հարթ: Երբեմն ավելացվում են այլ համեմունքներ: Կարագը կամ եգիպտացորենի օշարակը կարող են ավելացվել նաև գանաշը լրացուցիչ փայլեցնելու համար:

Կախված շոկոլադե գանաչեի բաղադրատոմսից, կարող եք ավելի շատ շոկոլադ օգտագործել, քան կրեմ `ավելի խիտ շոկոլադային գանաշի համար: Հավասար մասերը շոկոլադ և սերուցք (1: 1 հարաբերակցություն) սովորաբար օգտագործվում են շատ փափուկ ցրտահարության համար, շոկոլադի կաթել կամ ջնարակի համար: Տրյուֆել կամ կոշտ շոկոլադե գանաչե ցրտահարություն պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործվում է 2: 1 հարաբերակցությունը (կրկնակի շոկոլադ, քան կրեմը): Սպիտակ շոկոլադե գանաչե սովորաբար պատրաստվում է 3: 1 հարաբերակցությամբ շոկոլադով:

Ձեր շոկոլադե գանաչի ջերմաստիճանը նույնպես կարևոր է: Երբ ձեր շոկոլադե գանաչը առաջին անգամ պատրաստված է և դեռ տաք, այն շատ հեղուկ է: Սա իդեալական ձևաչափ է ապակեպատման, կաթիլային տորթեր պատրաստելու կամ պաղպաղակ օգտագործելու համար:

Շոկոլադե գանաշը սենյակային ջերմաստիճանում թողնելը թույլ է տալիս շոկոլադը սառչել և կրկին դառնալ կոշտ: Այս տեսակ կիսաֆաբրիկատային փուլը այն է, ինչ ես անվանում եմ գետնանուշի կարագի կայունության փուլ և իդեալական է տորթի ցրտահարման համար:

Եթե ​​ձեր շոկոլադե գանաչը ՉԱՓ է, այն կարող է դառնալ չափազանց կոշտ և անընթեռնելի:

Ինչպե՞ս եք պատրաստում շոկոլադե գանաչե

1. Չափեք ձեր շոկոլադը և մանր կտրեք այն, եթե այն մեծ կտորների մեջ է, այնպես որ այն հավասարապես հալվում է
2. Տաքացրեք ձեր կրեմը վառարանի գագաթին այնքան ժամանակ, մինչեւ գոլորշին պարզապես սկսի բարձրանալ մակերեսից: Whամանակ առ ժամանակ թափահարեք `կանխելու այրումը, որն իսկապես վատ համ ունի: Մի հեռացեք, հակառակ դեպքում ձեր կրեմը կարող է եռալ:
3. Լցրեք ձեր տաք կրեմը շոկոլադի վրա և շոկոլադը հրեք ներքև, այնպես որ ամեն ինչ կրեմի մակերեսի տակ է: Թող շոկոլադն ու կրեմը նստեն 5 րոպե:
4. Կրեմը և շոկոլադը միասին հարել մինչև այն հարթ դառնա: Կենտրոնում սկսեք փոքր շրջանակներով, մինչև շոկոլադն ու կրեմը սկսեն էմուլսիա ստեղծել:
5. Եթե ​​դուք ունեք կտորներ կամ չհալված շոկոլադ, կարող եք օգտագործել սուզման խառնիչ, որպեսզի ձեր գանաչը լինի գերչափ և յուղազերծ:

Ի՞նչ հարաբերակցություն է լավագույնը կատարյալ շոկոլադե գանաշի համար:

Շոկոլադե գանաչեի կատարյալ բաղադրատոմսը կախված է ձեր օգտագործած շոկոլադի և կրեմի հարաբերակցությունից:

Հարաբերակցությունը թխող նորեկի համար վախկոտ բառ է: Հիշում եմ ՝ բոլորովին չէի հասկանում, թե դա ինչ է նշանակում ընդհանրապես: Ըստ էության, դա պարզապես նշանակում է, թե որքան շոկոլադ եք օգտագործում կրեմի համար: Առաջին համարը ներկայացնում է շոկոլադը, երկրորդ կրեմը:

Ես միշտ աշխատում եմ oz- ում, քանի որ վատ եմ մաթեմատիկայից: Այսպես, օրինակ, եթե ես պատրաստում եմ ganache բաղադրատոմսը և օգտագործում եմ 32 շոկոլադ, ապա պատրաստվում եմ օգտագործել 16 oz սերուցք (2: 1): Այս հարաբերակցությամբ միշտ կա երկու անգամ ավելի շատ շոկոլադ, քան սերուցքը, այնպես որ, եթե կրեմը բարձրացնեք 12 ունց, ապա դուք պետք է օգտագործեիք 24 ունց շոկոլադ, որպեսզի հարաբերակցությունը նույնը մնա:

Ganache– ի գործակիցները փոխվում են ՝ կախված այն բանից, թե ինչպես եք օգտագործելու այն: Ստորև թվարկել եմ այն ​​գործակիցները, որոնք ես օգտագործում եմ իմ ganache- ի համար: Ես օգտագործում եմ միայն կիսաքաղցր մուգ շոկոլադ կամ սպիտակ շոկոլադ (երկուսն էլ Guittard- ից):

Եթե ​​այլ ապրանքանիշ եք օգտագործում, և այն այնքան խիտ կամ բարակ չէ, որքան ցանկանում եք, պարզապես հիշեք, որ որքան մուգ է շոկոլադը և որքան շատ կակաոն, ապա այն ավելի ամուր կդառնա:

Մուգ շոկոլադի Ganache կաթիլային հարաբերակցություն - 1: 1

• 8 ունց կիսաքաղցր կամ դառը շոկոլադ
• 8 ունց ծանր հարած սերուցք

Այս գանաշը օգտագործում է հավասար մասեր շոկոլադից և ծանր սերուցքը միշտ մնում է մի փոքր փափուկ: Հիանալի է օգտագործել պաղպաղակը տաք վիճակում լցնելիս, տորթերի համար որպես փայլ կամ օգտագործել ձեր տորթերն ու փխրուն տորթերը լցնելու համար գերչափային և փափուկ սառեցումը:

Այս փափուկ գանաչը կարելի է նաև հարել ՝ ա հարած գանաչե ցրտահարություն

Dark Chocolate Ganache Frosting- ի հարաբերակցությունը `2: 1

• 16 ունց կիսաքաղցր կամ դառը շոկոլադ
• 8 ունց ծանր հարած սերուցք

Այս հարաբերակցությունը առավել հաճախ օգտագործվում է տորթերի զարդարման աշխարհում: Դա մի փոքր ավելի հաստատուն է, քան 1: 1 հարաբերակցությունը: Երբ թույլ եք տալիս, որ գանաշը սառչի մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում (գետնանուշի կարագի հետևողականություն), դա կատարյալ է հարսանեկան տորթերի կամ քանդակազարդ տորթերի ցրտահարման համար:

Ես նաև սիրում եմ օգտագործել այս հետևողականությունը իմ համար քանդակազարդ տորթեր քանի որ, երբ ցրտահարությունն ամբողջությամբ դնում է, այն տորթը շատ կայուն է պահում: Երբ գանաչը գտնվում է սենյակային ջերմաստիճանում, դա նաև կատարյալ հետևողականություն է տրյուֆելների մեջ գլորվելու համար:

* հուշում. գանաշը կարող եք համեմել կրեմի մեջ խոտաբույսերով կամ համեմունքներով թաթախելով: Թեյը գանաշի մեջ հիանալի համ է հաղորդում:

Կաթնային շոկոլադի Ganache Frosting- ի հարաբերակցությունը `2.5: 1

• 20 ունց սպիտակ շոկոլադ
• 8 ունց ծանր հարած սերուցք

Կաթնային շոկոլադը հիանալի է գանաչե պատրաստելու համար, բայց քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ շաքար և կաթնային պինդ նյութեր, այն այնքան կայուն չէ, որքան դառը շոկոլադը: Այս ganache- ի ամրապնդման համար հարկավոր է մի փոքր ավելի շատ շոկոլադ օգտագործել:

Սպիտակ շոկոլադե Ganache Սառնամանիքի հարաբերակցություն - 3: 1

Սպիտակ շոկոլադը չի պարունակում կակաո ՝ այն դնելու համար, միայն կակաոյի կարագը, այնպես որ հարկավոր է շատ ավելի շոկոլադ օգտագործել, որպեսզի այն ճիշտ դառնա: Ես օգտագործում եմ 3: 1 հարաբերակցությունը, բայց գիտեմ, որ որոշ մարդիկ հասնում են 4: 1-ի:

Գիտե՞ք, որ սպիտակ շոկոլադե գանաշը չի քրտնում և իդեալական է օգտագործել իսկապես թեժ միջավայրերում, ինչպիսիք են Ֆլորիդան, Կարիբյան ծովը և Տեխասը:

Սինթիա Ուայթը ՝ Թխված է Սինթիա Ուայթի կողմից օգտագործում է սպիտակ շոկոլադե գանաչը բացառապես իր բարձրակարգ հաճախորդների համար և երբեք գերբարձր շոգ եղանակին հալված կամ տեղափոխվող տորթերի հետ կապված խնդիրներ չունի:

Ganրի Ganache 6: 1 (կաթիլային տորթերի համար)

• 6 ունց սպիտակ շոկոլադ կամ գունավոր քաղցրավենիք հալեցնում է
• 1 ունց տաք ջուր

Gրի գանաչը կրեմի փոխարեն ջրով պատրաստված գանաչ է: Համը դեռ նույնքան լավն է, բայց առանց ավելացված կաթնամթերքի: Gրի գանաշը կաթիլային տորթերի համար կատարյալ ամենաթեթև կաթիլներն է:

Հալեցրեք ձեր սպիտակ շոկոլադը ապակե ամանի մեջ կրկնակի կաթսայի կամ միկրոալիքային վառարանում: Մի չափազանց տաքացրեք

Խառնել ձեր ջրի մեջ, մինչեւ համակցված ու հարթ: Ներկերը ավելացնել ըստ ցանկության:

Թխվածքի վրա խողովակավորելուց առաջ թող սառչի 90 աստիճանով կամ եթե տորթը ցրտահարելու համար օգտագործեք, թող օգտագործեք գետնանուշի կարագի խտությունը:

Ինչ տեսակ շոկոլադ է լավագույնը Ganache- ի համար:

Երբեմն ձեր ganache- ի հետ կապված խնդիրը կարող է լինել ձեր օգտագործած շոկոլադը: Ես գիտեմ, որ երբ ես առաջին անգամ սկսեցի թխել, ես չգիտեի, որ շոկոլադն իրականում շատ տարբեր ձևերով էր: Բայց մի անհանգստացեք, դա այնքան սարսափելի չէ, որքան թվում է: Փաստորեն, որքան բարձր եք օգտագործում շոկոլադի որակը, այնքան ավելի լավ է համտեսելու ձեր գանաչը:

Ինչ է դա նշանակում?

Դա նշանակում է թողնել Hershey- ի համբույրները և տնային շոկոլադե չիպսերը պահարանում և ձեզ համար իսկական շոկոլադ ձեռք բերել: Շոկոլադե կոնֆետները հաճախ ունենում են կայունացուցիչների պես այլ բաղադրիչներ, որոնք դադարեցնում են հալվելը, այնպես որ դրանք պահում են փաթեթավորումը կամ թխելու ընթացքում չեն կորցնում իրենց ձևը:

Իսկապես էժան շոկոլադը, ինչպիսին է շոկոլադե կեղևը, շատ լավ համ չունի, քանի որ նրանց մեջ կան շատ լցանյութեր, ինչպիսիք են կակաոյի կարագի փոխարեն բանջարեղենի կրճատումը: Եթե ​​շոկոլադը լավ համ չունի, ganache- ը չի պատրաստվում լավ համտեսել:

Դուք կարող եք շոկոլադ գնել մթերային խանութի բարերից, բայց դա կարող է թանկանալ: Ձեր լավագույն խաղադրույքը լավ որակի շոկոլադ փնտրել կամ ռեստորանային խանութի խանութից կամ ձեր կողքին տորթերի զարդարման խանութից կամ կարող եք գնել Amazon- ում: Փնտրեք շոկոլադ, որը նման է առնվազն 53% կակաոյի Callebaut շոկոլադ (այն պետք է նշի պիտակի վրա):

Ես օգտագործում եմ Guittard կիսաքաղցր սեւ շոկոլադե վաֆլիներ, քանի որ կարող եմ դրանք գնել մեծ մասամբ իմ տեղական Winco- ում, և դրանք լավ գին են: Եթե ​​կարողանաք ձեր մոտ տեղ գտնել մեծ մասամբ կամ մեծ բարերում, դա լավագույնն է ձեր փողի համար, քանի որ շոկոլադը ծանր է և առաքման համար կարող է թանկ նստել:

Բացի այդ, ես միշտ կարծես շոկոլադից դուրս լինեմ, երբ դա ինձ պետք է, և ես երբեք չեմ հասցնում պատվիրել:

Ինչպես շտկել խորդուբորդ Ganache- ը

1. Եթե ​​որևէ կտոր ունեք, կարող եք ամբողջը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան տևողությամբ, մինչև այն հարթ լինի, կամ կարող եք օգտագործել սուզման խառնիչ ՝ այն գեր յուղալի դարձնելու համար:
   

Ինչպես շտկել կոտրված գանաչը

1. Եթե ​​ձեր գանաչը կոտրվում է (յուղը բաժանվում է շոկոլադից), կարող եք շաղ տալ մեկ ճաշի գդալ տաք ջրի կամ կաթի մեջ: Շարունակեք ավելացնել միանգամից մեկ ճաշի գդալ տաք ջուր, մինչև այն միանա:
   

Ինչպես շտկել հատիկավոր գանաչը

Ganache- ն կարող է հացահատիկային խառնուրդ ստանալ, երբ կաթը շատ տաք է: Միշտ թույլ տվեք, որ ձեր շոկոլադը / կրեմը մնա 5 րոպե, նախքան հարել:

1. Եթե ​​ձեր գանաշը հատիկավոր է, պարզապես ամբողջությամբ հալեցրեք կրկնակի կաթսայի վրա և թողեք այն նորից տեղադրվի: Եթե ​​այն չհալեցնեք, գանաշը բերանից շատ վատ զգացողություն կունենա:
   

Ինչպես շտկել հոսող գանաչը

1. Եթե ​​ձեր գանաչը շատ բարակ է և չի կարգավորվում, ավելացրեք ավելի շատ հալված շոկոլադ և հարել `համադրելու համար: Ես կսկսեի 2oz- ով և կտեսնեի, թե որտեղ եք գտնվում, նախքան ավելին ավելացնելը, որպեսզի խուսափեք ganache- ը չափազանց կոշտ դարձնելուց:
2. Եթե ​​ձեր գանաչը շատ կոշտ է, ապա այն թուլացնելու համար կարող եք ավելացնել 1 ունց տաք կրեմ:

Արդյո՞ք անվտանգ է գանաչը մեկ գիշեր դուրս թողնել:

Ganache- ն կարելի է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 48 ժամ, սառնարանում 1 շաբաթ կամ 6 ամիս սառեցնել: Gերմ գանաչը 15 վայրկյանում միկրոալիքային վառարանում տեղադրեք կամ թույլ տվեք, որ այն բնականաբար գա սենյակային ջերմաստիճանի:

Համոզվեք, որ դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե գանաչ, և հուսով եմ, որ այս հաղորդագրությունը կօգնի ձեզ վստահություն ցուցաբերել և պատրաստել գանաչ: Երդվում եմ, որ դա սարսափելի չէ, և եթե ընդհանրապես հարցեր ունեք, պարզապես թողեք ինձ համար մեկնաբանություններում և եթե փնտրում եք տորթերի դեկորատիվ համայնք, որը կօգնի ձեզ օրվա ցանկացած պահի, միացեք մեր ֆեյսբուքյան խմբին:

Լավագույն շոկոլադե Ganache բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը

Ամուր կարգավորում Ganache 2: 1

• ▢16 ունցիա (454 թ է) մուգ կամ կիսաքաղցր շոկոլադ
• ▢8 ունցիա (227 է) ծանր հարած սերուցք
• ▢1 թեյի գդալներ (1 թեյի գդալ) նուրբ աղ
• ▢1 թեյի գդալ (1 թեյի գդալ) վանիլի քաղվածք կամ ցանկացած այլ քաղվածք

Փափուկ Ganache Frosting 1: 1

• ▢8 ունցիա (227 է) 60% բարձրորակ շոկոլադ Օրինակ, callebaut - մոտ $ 8 / ֆունտ
• ▢8 ունցիա (227 է) ծանր հարած սերուցք
• ▢1 թեյի գդալ (1 թեյի գդալ) նուրբ աղ
• ▢1 թեյի գդալ (1 թեյի գդալ) վանիլի քաղվածք

Սպիտակ շոկոլադե Ganache

• ▢18 ունցիա (510 թ է) Սպիտակ շոկոլադ
• ▢6 ունցիա (170 է) ծանր հարած սերուցք
• ▢1 ունցիա (1 թեյի գդալ) նուրբ ծովի աղ

Հրահանգներ

շոկոլադե գանաչի հրահանգներ

• * Նշում * սանդղակի օգտագործումը խորհուրդ է տրվում ճշգրտության և ձեր ganache- ի ստացումը ապահովելու համար:
• Քաշեք ձեր շոկոլադը ջերմակայուն ամանի մեջ
• Sauceերմացրեք կրեմը սոուսով տապակի մեջ մինչև գոլորշին սկսի բարձրանալ մակերևույթից, բայց դեռ չի եռում:
• Շոկոլադը լցնել տաք կրեմով, շոկոլադը հրել ներքև, որպեսզի այն ամբողջը կրեմի մակերեսի տակ լինի և թող 5 րոպե դառնա:
• Ավելացնել աղ և վանիլին և ամեն ինչ միասին հարել, մինչեւ որ այն հարթ լինի: Եթե ​​մնացուկներ մնան, խառնուրդը դրեք միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան և կրկին հարեք: Եթե ​​դուք ունեք սուզվող բլենդեր, այն կարող եք օգտագործել նաև մնացած բոլոր կտորները հեռացնելու համար, ինչպես նաև սուպերմարկետային գանաշի համար
• Ganache- ն կարելի է պահել սառնարանում 1 շաբաթ սառեցված վիճակում մինչև 6 ամիս:

Սնուցում