Buche de Noel տորթ (Yule Log Cake)

Buche de Noel տորթը (Yule Log Cake) դասական ամանորյա աղանդեր է

Buche de Noel տորթը (կամ yule log տորթը) սովորաբար պատրաստվում է դեղին բիսկվիթից և լցվում շոկոլադե յուղի կրեմով: Դրսում սովորաբար ցրտահարվում է շոկոլադե գանաչով և տրվում է հաչոց հիշեցնող կառուցվածք: Այն հաճախ փոշոտվում է շաքարի փոշիով `ձյուն հիշեցնելու համար, և երբեմն ունենում է այլ զարդեր` պատրաստված մարցիպանից կամ բեզե սնկից:

Buche de Noel- ը պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել.

1. Վանիլային բիսկվիթային տորթ
2. Շոկոլադե կարագի լցնում
3. Փափուկ շոկոլադե Ganache Frosting
4. Բեզե սունկ (ըստ ցանկության)

Կարդացեք ավելին ՝ ավելին իմանալու համար Yule գերանի տորթի, կատարյալ բաղադրատոմսի և քայլ առ քայլ հրահանգների մասին, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական գեղեցիկ Bûche de Noël Սուրբ Christmasննդյան կենտրոն: Տեսանյութի ամբողջական ձեռնարկը բաղադրատոմսերի քարտում ՝ այս բլոգի գրառման ներքևում:

Buche de Noel- ի պատմությունը (որքան մեզ հայտնի է)

Դեպի յուլի մատյան (ոչ թե տորթը) գերան է, որն այրվում է ձեր բուխարինում ձմեռային փառատոնի ժամանակ: Ի սկզբանե դա սկանդինավյան ավանդույթ էր: Յուլը Ձմեռային արեւադարձի հին փառատոների անունն է Սկանդինավիայում և Հյուսիսային Եվրոպայի այլ մասերում, ինչպիսին է Գերմանիան: Գոգը (երբեմն մի ամբողջ ծառ) խնամքով ընտրվում էր և հետո բերվում տուն, որպեսզի մի ծայրում վառվեր, իսկ մնացածը տարածվում էր տան մեջ: Ամեն օր գերանը մի փոքր այրվում էր ՝ տարածվելով Սուրբ Christmasննդյան տասներկու օրվա ընթացքում:

Սա ինձ համար շատ նման է տոնածառ տուն բերելուն: Ուրախ եմ, որ մենք հիմա լույսեր ենք դնում մեր ծառի վրա և այն կրակի վրա չենք վառում: Ես կմնամ թխել իմ ձեթի գերանը:

Կախված տարածաշրջանից `տարբեր այրվածքներ (օրինակ` աղ կամ նվնվոց) այրվելուց առաջ ցանում էին գերանի գագաթին `հաջողություն բերելու կամ հաջորդ տարվա լավ բերք ապահովելու համար: Մոխիրը դեղնուցի մատյանից, որտեղ օգտագործվում է դեղամիջոցներ և հաջողություն խմելիքներ ստանալու համար:

Բայց ի՞նչ կապ ունի սա yule log տորթի հետ: Դե, կամաց-կամաց, ձեր հյուրասենյակում մի ամբողջ ծառ վառելու տոնակատարությունը մարեց: Գուցե շա՞տ տների հրդեհներ: Վերջիվերջո, մարդիկ պարզապես մեկ գերան էին դնում իրենց բուխարի մեջ, որպեսզի ներկայացնեն ձեթի գերանը:

Երբեմն ընդհանրապես բուխարի չկար, և սեղանին դրված էր գերան որպես գերան: Միայն իմաստ ունի, որ ի վերջո ինչ-որ մեկը որոշեց, որ տորթի մատյանը շատ ավելի լավ կլինի, քան իրական գերանը: Ակնհայտ է, որ աղանդերի այս տենդենցը բարձրացավ և դարձավ շատ սիրված աղանդեր ամբողջ աշխարհում:

Ֆրանսիայում դե Նոել բուչեն պատրաստում էին անփայլ բիսկվիթից, լցնում շոկոլադե հարած սերուցքով և այնուհետև գլորում էին ձողի տեսքով: Այնուհետև այն փոշոտեցին հրուշակագործների շաքարով ՝ գերանի վրա ձյուն հիշեցնելու համար: Մենք սովորաբար Ամերիկայում բուշե դե Նոելին անվանում ենք որպես յուլի գերան:

Ինչ օր պետք է սկսեք թխել ձեր Buche de Noel- ը:

Եկեք խոսենք այս տորթի պատրաստման գործընթացի մասին: Planրագրեք որոշ բաներ անել զարդարելուց մեկ օր առաջ ՝ ձեր կյանքը հեշտացնելու համար:

Օր 1:

• Պատրաստեք ganache և թողեք այն նստի սենյակային ջերմաստիճանում
• Պատրաստեք տորթի գլանային սպունգ, լցնել կարագով և ցրտահարվել ամբողջ գիշեր
• Պատրաստել բեզե սունկ

Օր 2:

• Հավաքեք ձեր Buche de Noel տորթը և սառեցրեք մատուցելուց առնվազն մեկ ժամ առաջ:
• Sugarառայելուց անմիջապես առաջ փոշիացրեք շաքարի փոշու հետ:

Ինչպես պատրաստել սպունգ

Ռուլետով բիսկվիթ պատրաստելը չափազանց բարդ չէ, բայց կան որոշ բաներ, որոնք կցանկանայիք մտապահել հաջողության հասնելու համար:

1. Համոզվեք, որ ձեր ձվի / շաքարի խառնուրդը հարել եք ժապավենի փուլին: Theապավենի փուլն այն է, երբ խմորը եռապատկվում է և նստում է իր վրա, երբ շաղ տալուց հետո այն ժապավեններով է:
2. Ալյուրը մաղել ձվի խառնուրդի վրա: Նրբորեն ծալեք ձեր ալյուրի մեջ կամ հակառակ դեպքում դուք սպառնում եք կորցնել բիսկվիթի ամբողջ օդը:
3. Խմորը տարածեք մինչև մագաղաթյա թղթի վրա պատված տապակի եզրը: Կաթսայի յուղման անհրաժեշտություն չկա:
4. Մի թխեք շատ ձեր տորթը, հակառակ դեպքում ձեր եզրերը չոր կլինեն և ճեղքվում են, երբ փորձեք փաթաթել այն:
5. Պտտեք ձեր տորթը երկարությամբ, որպեսզի այն ավելի երկար լինի, որպեսզի ավարտը կտրելու համար բավական լինի, և այն շատ կարճ չլինի:
6. Ձեր տորթը հենց թեյի սրբիչով գլորեք վառարանից: Երբ տորթը տաք է, այն օգնում է տորթին պահպանել կլոր ձևը, երբ սառչում է ՝ հետագայում նվազեցնելով ճաքելու հավանականությունը:
7. Թող ձեր տորթը ցրտի ամբողջ գիշեր, նախքան ավելի գեղեցիկ կտորներ կտրելը:

Ինչպես հավաքել Buche de Noel- ը

Գոնե մեկ ժամ ձեր բիսկվիթը սառչի: Կարող եք զգուշորեն բացել այն և ներսը լցնել շոկոլադե յուղի կրեմի, շոկոլադե գանաչի շերտով:

Սպունգ տորթը գերխոնավ չէ, ուստի եթե ուզում եք, որ այն փչանա, նախ մակերեսը քսեք պարզ օշարակով և օգտագործեք նման լցոն շոկոլադե մեղրի մուս կամ հարած սերուցք , Հարած սերուցքին ավելացնել կակաոյի փոշի, որպեսզի այն շոկոլադ դառնա: Դրանից հետո տորթը լավ և ամուր պտտեցրեք, այնպես որ միջուկում բացեր չկան:

Տեղադրեք տորթը սառնարանի մեջ մոտ մեկ ժամ կամ սառնարանի մեջ գիշերը `լցնելը սառեցնելու համար:

Կտրեք ռուլետի տորթի ծայրերը `բացահայտելու լցոնման պտույտը: Դրանից հետո մի փոքր անկյան տակ կտրեք գլանային տորթի ևս մեկ կտոր և դրեք գլանափաթեթի կողմում ՝ ճյուղ ներկայացնելու համար:

Rրտահարել Buche de Noel- ի դրսից շոկոլադե գանաշով: Theարդարեք դրսը ձեր բեզե սնկով, թարմ լոռամիրգով և խնկունի ճյուղերով: Ամբողջը թեթեւակի փոշիացրեք շաքարի փոշու հետ, որպեսզի ձյուն լինի:

Սառեցնել նախքան ծառայելը: Buche de Noel տորթը տևում է երեք օր սառնարանում:

Սիրելու համար ավելի շատ ամանորյա բաղադրատոմսեր

Մեղրաբլիթի տան բաղադրատոմս

Մեղրաբլիթի թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս

Պատրաստված ռուլետով տորթի բաղադրատոմս

Buche de Noel տորթ (Yule Log Cake)

Ինչպես պատրաստել Buche De Noel տորթ (Yule մատյան) սկսած Sugar Geek Show վրա Վիմեո ,

Բաղադրությունը

Մերինգի սունկ

• ▢3 մեծ (100 է) ձվի սպիտակուցներ մոտ 3 ունցիա
• ▢1/4 թեյի գդալ քարի կրեմ
• ▢5 ունցիա (142 է) շաքարավազ
• ▢1/2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
• ▢1 պտղունց աղ

Սնկի բծեր

• ▢1/2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
• ▢1/2 թեյի գդալ կակաոյի փոշի

Roll Cake բաղադրիչները

• ▢8 մեծ (454 թ է) ձու
• ▢8 ունցիա (227 է) շաքարավազ
• ▢8 ունցիա (227 է) տորթի ալյուր կամ ամբողջ նպատակի ալյուրը
• ▢1/2 թեյի գդալ աղ
• ▢երկուսը թեյի գդալ վանիլի քաղվածք

Գորտնուկի լցնում

• ▢4 ունցիա պաստերիզացված սպիտակուցներ
• ▢8 ունցիա շաքարի փոշի
• ▢8 ունցիա աղի կարագ
• ▢1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
• ▢1/4 թեյի գդալ աղ
• ▢1 ունցիա կակաոյի փոշի

Ganache Frosting

• ▢16 ունցիա (454 թ է) կիսաքաղցր շոկոլադ լավ որակի
• ▢14 ունցիա (397 է) ծանր հարած սերուցք
• ▢1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
• ▢1/2 թեյի գդալ աղ

Սարքավորումներ

• ▢կանգնել խառնիչը մետաղական ամանի հետ և հարել հարմարանքին
• ▢1/2 թերթ թավա (13'x18 ')
• ▢Մագաղաթյա թուղթ
• ▢թեյի սրբիչ
• ▢միջին սոուսով տապակ
• ▢Խողովակաշարային պայուսակ
• ▢# 2A խողովակաշարի հուշում

Հրահանգներ

Մերինգի սունկ

• Նախապես տաքացրեք ձեր վառարանը 225ºF և թխելու թերթիկը շարեք մագաղաթյա թղթի վրա
• Կաթսայի մեջ եռացրեք 2 դյույմ ջուր: Տեղադրեք մաքուր չժանգոտվող պողպատից խառնիչ աման ջրի վրա: Այն չպետք է դիպչի ջրին: Միացրեք ձեր ձվի սպիտակուցներն ու շաքարավազը և հարեք հարուստ խառնուրդը: Heatingամանակ առ ժամանակ թափահարեք, երբ տաքանում է `ջերմությունը բաժանելու և շաքարը լուծարելու համար:
• Երբ ձեր սպիտակուցները լինեն 110ºF (կամ երբ ձեր մատների միջեւ շաքարի հատիկներ չեք զգում), կարդում եք մտրակել Թասը դրեք ձեր հարմարանքի խառնիչի վրա `հարել հարմարանքով: Մեկ րոպե հարել դեղամիջոցի վրա, ավելացնել թաթարի կրեմ, աղ և բուրավետիչ:
• Հարվածեք մինչև բարձր և թույլ տվեք մտրակել, մինչև հասնեք STIFF- ի գագաթներին:
• Տեղադրեք խողովակաշարի ծայրը ձեր խողովակային տոպրակի մեջ և կտրեք պարկի ծայրը: Խողովակավորեք ձեր ցողուններն ու գլխարկները (տես տեսանյութը) Թխել 60 րոպե, ապա անջատել ջեռոցը, բայց մի հանել թխվածքաբլիթները: Թող նստեն ջեռոցում, մինչեւ որ ամբողջովին ցրտեն: Ես գիշերը թողնում եմ իմը:
• Սունկի հիմքում անցք բացեք և անցքի մեջ մի փոքր գանաչ կամ հալված շոկոլադ ավելացրեք: գլխարկը դրեք ցողունի վրա:
• Միավորել կակաոյի փոշին և վանիլինը: Սնկերի գագաթները շաղ տալ կոշտ ներկով:

Գանաչե

• Միջին կաթսայում տաքացրեք կրեմը մինչև միայն եփ գալը: Մի եփեք: Լցնել շոկոլադը և թող մնա 5 րոպե:
• Ավելացնել վանիլին և աղ և հարել մինչև հարթ: Լցնել մակերեսային տապակի մեջ և ծածկել պլաստմասե ծածկոցով, որպեսզի գիշերը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Roll Cake Batter

• Տաքացրեք ձեր վառարանը 400ºF- ին, կենտրոնում `վառարանի դարակը: 1/2 'թերթիկով տապակը (13' 'x18') շարել մագաղաթյա թղթի վրա:
• Լրացրեք ձեր կաթսան 2-3 ջրով և եռացրեք միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև եռա, ապա կրակը կրճատեք միջինից կամ մինչև ջուրը դանդաղի:
• Տեղադրել ձվերը, շաքարն ու աղը խառնիչ ամանի մեջ և հարել հարել հարել միասին
• Տեղադրեք խառնուրդը խառնած ամանը ձեր եռացող ջրի գագաթին: Օգտագործելով ձեր հարածը, դանդաղ խառնեք ձվի խառնուրդը, մինչև շաքարի հատիկները լուծվեն (մոտ 110ºF) հանեք կրակից:
• Ձեր ամանն ամրացրեք հարմարանքի խառնիչին `հարել հարմարանքով: Ավելացրեք ձեր վանիլինը և բարձր թափահարեք 2-3 րոպե, մինչև հասնեք ժապավենի փուլին (տե՛ս գրառումները): Խառնուրդը պետք է եռապատկվի ծավալով և բացվի գույնով:
• Մանրացրեք ալյուրի խառնուրդի 1/3-ը և նրբորեն ծալեք (տե՛ս գրառումները) ալյուրը ՝ առանց վնասելու ձվի խառնուրդի կառուցվածքը: Կրկնեք ալյուրի հետ եւս երկու անգամ, մինչև պարզապես համակցված:
• Խմորը հավասարապես տարածեք ձեր պատրաստված սավանի մեջ և տարածեք օֆսեթային սպաթուլայի կամ դանակի միջով մինչև տապակի եզրերը: Մի յուղեք ձեր տապակը:
• Թխել 8 րոպե, ապա հանել ջեռոցից և տեղադրել սառեցնող դարակի վրա
• Անմիջապես օգտագործեք փափկեցնող դանակ, որպեսզի սպունգի եզրը զգուշորեն կտրեք տապակի կողմերից: Մակերեսը փոշիացրեք շաքարի փոշիով: Տորթի գագաթին դրեք մագաղաթի մեկ այլ կտոր, այնուհետև մեկ այլ սառեցնող դարակ և շրջեք այն, որպեսզի տորթն ազատվի տապակից:
• Մագաղաթյա թուղթը զգուշորեն հանեք և մակերեսը փոշոտեք ավելի շատ շաքարի փոշիով:
• Տեղադրեք թեյի սրբիչ տորթի գագաթին և զգուշորեն գլորեք պարուրաձևի (LENGTHWISE) մեջ: Տեղադրել սառնարանում, որպեսզի մեկ ժամ սառչի, մինչև ցրտահարությամբ լցնելը:

Շոկոլադե կարագ

• Միասին մաղով անցկացրեք շաքարի փոշին և կակաոյի փոշին ՝ բոլոր կուտակումները վերացնելու համար:
• Ձվի սպիտակուցները, շաքարի փոշին և կակաոյի փոշին տեղադրեք խառնիչի ամանի մեջ:
• Կցեք հարածը և միացրեք բաղադրիչները ցածր մակարդակի վրա, իսկ հետո բարձրացրեք հարևանությամբ 5 րոպե:
• Ավելացրեք ձեր կարագը կտորներով: Ավելացնել վանիլին և աղ: Թափահարեք բարձրից մինչև թեթև և փափկեցված:
• Հեռացրեք թափահարիչը և թիակի կցորդը տեղադրեք խառնիչի վրա: Թող ձեր կարագը խառնվի ցածր մակարդակի վրա, մինչև խառնուրդը հարթ և յուղալի լինի, և ոչ մի փուչիկ չմնա: Դա կարող է տևել մինչև 20 րոպե (ըստ ցանկության)

Roll Cake հավաքում

• Coգուշորեն բացեք ձեր հովացված սպունգը: Այն կարող է մի փոքր ճեղքվել դեպի պարույրի հենց կենտրոնը, և դա նորմալ է:
• Ձեր շոկոլադե կարագի շերտը տարածեք ամբողջ մակերևույթի վրա
• Cakeգուշորեն գլորում ձեր տորթը կրկնօրինակեք: Կտրեք պտտվող տորթի ծայրերը, որպեսզի նրանք գեղեցիկ և մաքուր տեսք ունենան, իսկ հետո տեղափոխեք սկուտեղ:
• Կտրեք մի ծայրից մոտ 4 ”45” անկյան տակ և տեղադրեք գլանափաթեթի ավելի երկար կտորի կողքին, որպեսզի ճյուղ տեսք ունենա
• Rրտահարեք դրսը ձեր հովացված գանաշով
• Decարդարեք ձեր բեզե սնկով, լոռամիրգով և խնկունի ճյուղերով
• Մատուցելուց անմիջապես առաջ փոշիացրեք թեթևակի փոշի շաքարի հետ
• Առայել սառեցված: Այն կտեւի երեք օր սառնարանում ծածկված:

Նշումներ

Սնուցում