Հոլանդական մշակման կակաոյի փոշի և բնական կակաոյի փոշի

Ո՞րն է տարբերությունը հոլանդական պրոցեսինգի կակաոյի փոշու և բնական կակաոյի փոշու միջև, և ինչպե՞ս կարող եք մեկը փոխարինել մյուսով:

Հոլանդական վերամշակված կակաոյի փոշին (որը երբեմն անվանում են «ալկալիզացված», «եվրոպական ոճ» կամ «փորված») լվացվում է կալիումի կարբոնատային լուծույթով, որը չեզոքացնում է կակաոյի թթվայնությունը մինչև 7 pH: Չնայած կակաոյի բոլոր փոշիները կարող են տարբեր լինել ՝ բաց կարմրավունից շագանակագույնից ավելի հարուստ մուգ շագանակագույն, հոլանդական գործընթացը փոշին տալիս է նկատելիորեն ավելի մուգ գույն, որը դուր է գալիս հացթուխների մեծամասնությանը, քանի որ այն շոկոլադը շատ մուգ է դարձնում այն ​​թխելիս:

Հոլանդական վերամշակված կակաոյի փոշին ունի ավելի հարթ և մեղմ համ, որը հաճախ կապված է հողային, փայտային նոտաների հետ: Գոյություն ունեն նաև խիստ «սեւ» կակաոյի փոշիներ, որոնք կակաոյի փոշին հասցնում են ալկալային 8 մակարդակի: Այսպիսի դառը կակաոյի տեսակը դուք կգտնեք Oreo թխվածքաբլիթներում:

* Այս բլոգի գրառումը կարող է պարունակել գործընկերային հղումներ դեպի իմ սիրած և առաջարկած ապրանքները: Սա ձեզ ոչինչ չի արժի

Գիտե՞ք ինչ է հոլանդական մշակված կակաոյի փոշին:

Դուք երբևէ փորձե՞լ եք շոկոլադե տորթի նոր բաղադրատոմս և մտածել ԱՅՈ: Amazingարմանալի է այս համը: Հետո մի քանի ամիս անց, այն ընկնում է հարթ? Ինչը սխալ գնաց?
Դե, դա կարող է լինել ձեր կակաոյի փոշին:

Ոչ շատ մարդիկ գիտեն, որ կան տարբեր տեսակի կակաոյի փոշի

Մի խոսքով, կա կակաոյի բնական փոշի (ինչպես hershey's) և ալկալիզացված (dutched): Բայց ի՞նչ է դա նույնիսկ նշանակում:

* լուսանկար seriouseats.com կայքի միջոցով

Շոկոլադը, բնականաբար, թթվային է, ուստի բնական կակաոյի փոշին սովորաբար ունենում է pH 5-ից 6-ի միջև, ինչը մասշտաբով գտնվում է մասշտաբի մեջտեղում: Կակաոյի բնական փոշին ունի սուր, ցիտրուսային համ:

Ալկալիզացված կամ «եվրոպական ոճ» կամ «փորված» հոլանդական մշակված կակաոյի փոշին լվանում են կալիումի կարբոնատային լուծույթով, որը չեզոքացնում է կակաոյի թթվայնությունը մինչև 7 pH: Չնայած գույները կարող են տարբեր լինել, հոլանդական մշակված կակաոյի փոշին սովորաբար ավելի մուգ է, քան բնական և ունի ավելի հարթ և մեղմ համ:

Հոլանդական մշակված կակաոյի փոշի ապրանքանիշեր

Կան նաև կեղտոտ կակաոյի փոշու ապրանքանիշեր, որոնց արդյունքում շատ ավելի մուգ գույն է ստացվում (ինչպես կիտրոնի կիտրոն նուարը, որը մենք օգտագործում էինք մեր Մուգ շոկոլադե տորթի բաղադրատոմս ) կամ Կակաո Barry Extra Brut ինչը ես օգտագործում եմ իմ ստանդարտում շոկոլադե տորթի բաղադրատոմս ավելի քան մեկ տասնամյակ է, ինչ խաբում է իմ հաճախորդներին:

Ի՞նչ է նշանակում այս ամենը:

Կարո՞ղ եք փոխարինել սովորական կակաոյի փոշին հոլանդական մշակված կակաոյի փոշու համար

Ըստ էության, միշտ չէ, որ կարող եք ցանկացած բաղադրատոմսի համար անջատել կակաոյի փոշիները: Եթե ​​օգտագործում եք հոլանդական մշակված կակաոյի փոշի, ապա խմորի սոդան չի արձագանքում դրա հետ, ուստի տափակ, խիտ տորթ: Եվ եթե դուք օգտագործում եք թխում փոշի բնական կակաոյի փոշու հետ, գուցե դուք ունենաք նույն խնդիրը: Եթե ​​պատրաստում եք ձեր սեփական բաղադրատոմսը, ապա հիշեք. Խմորի սոդա բնական կակաոյի փոշու համար, թխում փոշի հոլանդական մշակված կակաոյի փոշու համար

Եթե ​​հոլանդական վերամշակված կակաոյի փոշի չունեք, և բաղադրատոմսը պահանջում է հոլանդական մշակված կակաոյի փոշի և թխում փոշի, փոխարինեք նույն քանակությամբ բնական կակաոյի փոշի (ինչպես Hershey's), բայց փխրեցուցիչը փոխարինեք խմորի սոդայի կեսով: Օրինակ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 1/4 բաժակ հոլանդական մշակված կակաոյի փոշի և 1 թեյի գդալ թխում փոշի, կարող եք փոխարինել 1/4 բաժակ Hershey’s կակաոյի փոշի և 1/8 թեյի գդալ խմորի սոդա:

Այսպիսով, ո՞ր մեկը պետք է օգտագործեք: Հիմնականում նայեք ձեր բաղադրատոմսին: Եթե ​​այնտեղ գրված է խմորի սոդա որպես խմորիչ (իսկ դուք ԱՄՆ-ում եք), ամենայն հավանականությամբ, դուք կօգտագործեք բնական կակաոյի փոշի, որն ավելի բաց է և ունի կարմրավուն երանգ (ինչպես հերշեսը), և եթե ձեր բաղադրատոմսով պահանջվում է փխրեցուցիչ, Ամենայն հավանականությամբ, օգտագործում եք բաղադրատոմս, որը պահանջում է Dutched կակաոյի փոշի, որի արդյունքում կստացվի ավելի մուգ, նենգ տորթ: Ի՞նչ կլինի, եթե ձեր բաղադրատոմսը երկուսն էլ պահանջում է: Օգտագործեք կակաոյի փոշի, որի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս անվտանգ լինել:

Այստեղ կարող եք տեսնել աճի տարբերությունը, երբ ճիշտ խմորիչ չեք օգտագործում: Մի անգամ իմ տորթն իսկապես կարճ ստացվեց, և ես չէի կարողանում հասկանալ, թե ինչու: Ես արագ հասկացա իմ սխալը: Թխում փոշու փոխարեն ես պատահաբար բռնել էի խմորի սոդան:

Այսպիսով, հաճելի փափուկ, հավասարակշռված և լիարժեք համով շոկոլադե տորթի համար համոզվեք, որ օգտագործում եք ճիշտ կակաոյի փոշի և ճիշտ խմորիչներ: Եվ մի մոռացեք ստուգել անխելք շոկոլադե տորթի մեր նրբահամ բաղադրատոմսերը:

Շոկոլադե տորթի բաղադրատոմսը ՝ օգտագործելով տորթի ալյուր
Guiness շոկոլադե տորթի բաղադրատոմս
Dark Chocolate Cake- ը հիանալի է քանդակագործ տորթերի մեջ օգտագործելու համար