Իտալական բեզե յուղ
Ինչպես պատրաստել իտալական դասական բեզե յուղ
Իտալական բեզե յուղ (IMBC) - ը խիտ և յուղալի ցրտահարություն է, որը պատրաստվում է ձվի սպիտակուցները շաքարի օշարակով և փափկեցրած կարագով հարելիս:
Իտալական բեզե կրեմը նման է դրան Շվեյցարական բեզե կրեմ (SMBC), բացառությամբ շաքարի, եփում են 240ºF նախքան հարած սպիտակուցներին ավելացնելը: Եփած շաքարի օշարակը հանգեցնում է ավելի կայուն և մետաքսանման հարթ կարագի:
Մարդիկ սիրում են իտալական բեզե կրեմ, քանի որ այն հենց դա է առավել կայուն բոլոր գորտնուկներից և դա նույնպես ամենաքիչը քաղցր , Այսպիսով, եթե դուք ապրում եք տաք միջավայրերում, ինչպիսիք են Ֆլորիդան, Կալիֆոռնիան կամ Տեխասը, իտալական բեզենը շատ լավ կաշխատի ձեզ համար:
Կարող եք կարագի կեսը փոխարինել բանջարեղենի կրճատմամբ `բարձր ջերմային տարածքներում ավելի կայունություն ապահովելու համար:
Ի՞նչ բաղադրիչներ են ձեզ հարկավոր իտալական բեզե յուղի համար:
Թարմ ձվի սպիտակուցներ - Մի օգտագործեք տուփով (պաստերիզացված) սպիտակուցներ, հավանականությունը մեծ է, որ դրանք չեն մտրակի կոշտ բեզե, որը կենսական նշանակություն ունի կայուն կարագի սառեցման համար:
Շաքարավազ - Համոզվեք, որ եփել եք ձեր շաքարը պատշաճ ջերմաստիճանում (240ºF) ՝ ապահովելու համար, որ ամբողջ ջուրը գոլորշիացվի, և շաքարավազը կայուն լինի այնքան, որ ցրտահարության մեջ հարած լինի:
Կարագ - Օգտագործեք փափկեցրած կարագ (բայց ոչ հալված) ձեր սառեցված բեզեի մեջ մտրակելու համար, որպեսզի այն սահուն ներկառուցվի: Ես նախընտրում եմ օգտագործել չաղած կարագ, որպեսզի կարողանամ վերահսկել աղի քանակությունը, որը կա իմ կարագի մեջ: Հիշեք ՝ որքան բարձր եք օգտագործում կարագի որակը, այնքան ավելի լավ կլինի ձեր կարագի համը համտեսել:
Աղ - Պարզապես մի քիչ աղ օգնում է դուրս բերել իտալական բեզե յուղի համը
Վանիլ - Ես օգտագործում եմ լավ քանակությամբ վանիլ ՝ իտալական բեզե յուղը համեմելու համար, բայց դուք կարող եք օգտագործել այն ցանկացած համեմունքը, որը ցանկանում եք: Կարող եք նաև օգտագործել վանիլային լոբի, էմուլսիաներ կամ աղացած չորացրած մրգեր:
Ինչպե՞ս եք պատրաստում իտալական բեզե յուղ:
Ահա իտալական բեզե կարագ պատրաստելու քայլերը
- Սրբեք ձեր ամանը և կցորդները կիտրոնի հյութով կամ սպիտակ քացախով ՝ համոզվելու համար, որ դրանց վրա չկան յուղի կամ ճարպի հետքեր, որոնք կխանգարեն ձեր բեզե ծեծելը:
- Տեղադրել ձեր սպիտակուցները ձեր խառնիչի ամանի մեջ, հարել հարել հարմարանքով:
- Շաքարն ու ջուրը միասին միացրեք միջին չափի կաթսայի մեջ և խառնեք, որպեսզի ջուրը հավասարաչափ բաշխվի:
- Coverածկեք կափարիչով և եռացրեք: Կափարիչը թողեք 5 րոպե ՝ ապահովելու համար, որ շաքարի բոլոր հատիկները լուծարվեն կամ ձեր շաքարը բյուրեղանա և դառնա հատիկավոր:
- Հեռացրեք կափարիչը և տեղադրեք ձեր կոնֆետի ջերմաչափը: Շարունակեք եռացնել խառնուրդը ՝ առանց խառնելու, մինչև ջերմաչափը հասնի 235ºF
- Սկսեք հարել սպիտակուցները բարձր և փափուկ գագաթներով
- Երբ ձեր օշարակը հասնի 240ºF, նվազեցրեք խառնիչի արագությունը ցածր և կաթեք տաք օշարակի մեջ: Փորձեք կաթեցնել կաթիլային կցորդի և ամանի կողքի միջև, որպեսզի չմտնի օշարակը:
- Արագությունը բարձրացրեք և բարձրացրեք մինչև շատ թունդ գագաթները: Տեղադրեք սառցե տոպրակներ ձեր խառնիչի հիմքում, որպեսզի տաքուկը սառեցվի սենյակային ջերմաստիճանում, երբ խառնեք կամ հանեք այն, երբ այն բավականաչափ կոշտ լինի և 15 րոպե դրեք սառնարանում, որպեսզի հովանա:
- Երբ ձեր բեզենը ամբողջովին սառչի, կարող եք հարել ձեր կարագը, աղը և վանիլինը այնքան ժամանակ, մինչև կարագը լինի թեթեւ և փափուկ, և այլևս կարագի համ չլինի:
- Այժմ, եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել սննդի գունանյութը
Կարո՞ղ եք գունավորել իտալական բեզե յուղ:
Գունավորումը կարող եք ավելացնել ՝ ավելացնելով ձեր նախընտրած սննդի գույնի մի քանի կաթիլ ամանի մեջ, քանի որ այն մտրակում է վերջին քայլում: Կամ կարող եք բաժանել ձեր կարագը և ձեռքով խառնել սննդի գունանյութը:
Որքա՞ն է տևում իտալական Buttercream- ը:
Իտալական կարագը կարելի է 2-3 օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Ես սովորաբար պահում եմ մնացորդային յուղը սառնարանում, եթե չեմ պատրաստվում օգտագործել այն 24 ժամվա ընթացքում: Այն կարող է սառեցվել 6 ամիս կամ ավելի: Տապակած կրեմը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի և կրկին հարեք, մինչև այն օգտագործվի, մինչև այն հարթ լինի:
Գորտնուկի այլ բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք փորձել
Շվեյցարական բեզե յուղի բաղադրատոմս
Ամերիկյան կարագ
Ermine Buttercream
Իտալական բեզե յուղ
Մետաքսյա հարթ իտալական կարագը բոլոր կայուն յուղերից ամենակայունն է և շատ քաղցր չէ: Այն պատրաստվում է տաք շաքարի օշարակ լցնելով հարած ձվի սպիտակուցներով և այն ավարտել կարագով, աղով և բույրով: Նախապատրաստման ժամանակը.տասնհինգ րոպեներ Եփել ժամանակը:10 րոպեներ սառեցում:տասնհինգ րոպեներ Ընդհանուր ժամանակը40 րոպեներ Կալորիա:849 թկկալԲաղադրությունը
- ▢16 ունցիա (454 թ է) շաքարավազ
- ▢8 ունցիա (227 է) ջուր
- ▢1/4 թեյի գդալ աղ
- ▢8 մեծ (264 է) ձվի սպիտակուցներ
- ▢24 ունցիա (680 թ է) աղի կարագ մեղմել
- ▢երկուսը թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
Սարքավորումներ
- ▢Կանգնեք խառնիչը հարմարանքի կցորդով
- ▢Քենդի ջերմաչափ
Հրահանգներ
- Վառարանի վրա խառնեք ջուրն ու շաքարավազը, ծածկեք կափարիչով և եռացրեք միջինից բարձր կրակի վրա:
- Կափարիչը կաթսայի վրա պահեք 3-4 րոպե և բերեք, որպեսզի շաքարի բոլոր հատիկները լուծարվեն, հակառակ դեպքում ձեր շաքարը կարող է կոշտանալ և բյուրեղանալ:
- Հեռացրեք կափարիչը, զգուշորեն տեղադրեք քաղցրավենիքի ջերմաչափը և շարունակեք պատրաստել միջինից բարձր, մինչև օշարակը հասնի 240 ° F:
- Երբ շաքարի լուծույթը մոտավորապես 235 ° F է, սկսեք բարձր արագությամբ հարել սպիտակուցները: Ձվի սպիտակուցներին ավելացնել աղը:
- Երբ սպիտակուցները հասնում են փափուկ գագաթնակետերին, շաքարի լուծույթը կայուն հոսքով լցրեք հարած սպիտակուցների վրա, միաժամանակ խառնելով ցածր արագության վրա:
- Շարունակեք հարել ձվի / շաքարի խառնուրդը, մինչև այն հասնի թունդ գագաթներին: Ես գոգնոցը սառույցի տուփով փաթաթեցի ամանիս շուրջ, որպեսզի օգնեմ բեզեն ավելի արագ սառչել: Կարող եք նաև զովացնել բեզենը ՝ այն հանելով ամանի մեջ և 15 րոպե դնելով սառնարան:
- Երբ բեհեզը սառեցվի, հարեք փափուկ կարագի և վանիլի մեջ, մինչև կարագը լինի թեթեւ և փափուկ, և այլևս կարագի համ չլինի: Դա կարող է տևել 10-15 րոպեից: Եթե այն կարծես կաթնաշոռ և ջրալի է, պարզապես շարունակեք մտրակել: Խոստանում եմ ՝ այն միասին կգա: