Շոկոլադի մոդելավորում
Մոդելային շոկոլադը պատրաստվում է հալված շոկոլադից և եգիպտացորենի օշարակից `ճկուն, ձուլվող, համեղ կավ պատրաստելու համար
Ինչպե՞ս պատրաստել անխելք մոդելավորող շոկոլադ: Անկախ նրանից `դա քաղցրավենիքի հալեցնում է, սպիտակ շոկոլադ, մուգ շոկոլադ, թե ուզում եք օգտագործել եգիպտացորենի օշարակի փոխարեն գլյուկոզա: Մենք ունենք ամեն անգամ հաջողության հասնելու բոլոր գործակիցները, բաղադրատոմսերը, խորհուրդներն ու տեխնիկան:
Շոկոլադի մոդելավորումն այն է, ինչ դու կցանկանայիր, որ դել-դոյի համը զգար, երբ դու երեխա ես: Ուտելը շատ համեղ է, դուք կարող եք սպիտակ մոդելավորող շոկոլադ գունավորել սովորական սննդի գույներով կամ կարող եք օգտագործել մուգ շոկոլադ ՝ ավելի մուգ գույներ պատրաստելու համար, ինչպես սևը:
Երբ ես առաջին անգամ լսեցի շոկոլադի մոդելավորման մասին, ես շատ հուզված էի նույնիսկ փորձել այն: Չգիտես ինչու շոկոլադն ինձ իսկապես վախեցնում է: Բայց երբ պատրաստեցի, մտածում էի, թե ինչու է այդքան ժամանակ պահանջել այն փորձելուց:
Ինչի՞ համար է օգտագործվում շոկոլադե մոդելավորումը:
Շոկոլադի մոդելավորումը չափազանց բազմակողմանի է և օգտագործվում է տորթերի զարդարման արդյունաբերության մեջ շատ բաների համար: Ես անձամբ դա շատ եմ օգտագործում իրատեսական դեմքեր քանդակելու համար, քանի որ այն շատ նման է կավի: Դուք կարող եք կառուցել այն, հարթեցնել կարերը և այն իրոք լավ է պահում մանրամասները: Դեմքը քանդակելուց հետո կարող եմ դեմքը ավելացնել ա կիսանդրին տորթ ,
Շոկոլադի մոդելավորումը նաև իսկապես հիանալի է գործիչներին մոդելավորելու, շոկոլադե ծաղիկներ, աղեղներ կամ գրեթե ցանկացած տեսակի զարդարանք պատրաստելու համար: Որոշ մարդիկ այն օգտագործում են նույնիսկ տորթերի պատրաստման համար:
Ահա մի փոքրիկ տեսանյութ, որը ես պատրաստել եմ մի քանի տարի առաջ `շոկոլադե գանգի ձուլվածքի վրա մոդելային շոկոլադ օգտագործելու համար` իրատեսական դեմք ստեղծելու համար:
Շոկոլադե բաղադրատոմսի մոդելավորում
Սա շոկոլադի մոդելավորման բաղադրատոմսն է, որը ես օգտագործում եմ տարիներ շարունակ: Քաղցրավենիքի հալման պատճառով դա շատ հուսալի և հեշտ է պատրաստել: Քաղցրավենիքի հալոցքը հիմնականում անխելք շոկոլադ է: Պետք չէ նրանց մեղմացնել, և դրանց հետ աշխատելը հեշտ է:
Ես հալեցնում եմ իմ կոնֆետի հալվածքը միկրոալիքային վառարանում: Ես սկսում եմ 1 րոպեից և այնուհետև անցնում 30 վայրկյան քայլերով `խառնվելով արանքում: Սպիտակ շոկոլադը շատ հեշտությամբ հալեցնում է, այնպես որ զգույշ եղեք հալվելով կարճ պայթյուններով, այլապես այն կվառեք, և դրանից այլևս չի վերադառնա:
Քաղցրավենիքի հալվելուց հետո 15 վայրկյան տաքացնում եմ եգիպտացորենի օշարակս: Պարզապես տարայի մեջ մի փոքր հեշտացնելը թափելը: Սա նաև հեշտացնում է շոկոլադի մեջ ներառումը, քանի որ եթե ձեր եգիպտացորենի օշարակը իսկապես սառը է, այն կդարձնի այն շոկոլադը, որին դիպչում է, ավելի արագ կխստանա, քան մնացած շոկոլադը, այնպես որ դուք կտորներ կստանաք:
Ինչպես ձեռք բերել սահուն մոդելավորման շոկոլադ
Մոդելային կատարյալ շոկոլադ պատրաստելու գաղտնիքը չափից ավելի չխառնվելն է: Դուք ուզում եք խառնել այնքան ժամանակ, որքան եգիպտացորենի ձեր օշարակը ներառվի և թաց շերտեր չլինեն, բայց դադարեցրեք հենց որ այն սկսի գրավել և նման լինի փափուկ պաղպաղակի: Եթե շարունակեք խառնել, սպասելով, որ այն ավելի կխստանա, տեղի կունենա հակառակը: Դուք կնկատեք, որ մի քանի յուղ սկսելու է դուրս գալ և առանձնանալ: Սա կակաոյի կարագն է:
Ամենալավ բանը, որ պետք է անել այս դեպքում, դադարեցնել խառնուրդը, թող իրերը սառչեն և դանդաղ ներառեն այն բոլորը միասին: Ի վերջո, գուցե ստիպված լինեք ֆիզիկապես հարթեցնել կակաոյի կարագի մի քանի կտոր, որպեսզի այն հարթ լինի:
Երբ շոկոլադը պաղպաղակի փուլում հայտնվի, առաջ գնացեք և լցրեք այն ինչ-որ պլաստմասե ծածկույթի վրա և թողեք «կիսով չափ դառնա»: Սա է ամեն անգամ կատարյալ մոդելային շոկոլադ ստանալու գաղտնիքը: Ես հարթեցնում եմ իմ խառնուրդը ներքև, այնպես որ այն բավականին հավասար է: Կարող եք տեղադրել այն սառնարանում, որպեսզի այն ավելի արագ դառնա կամ թողնի նստի վաճառասեղանին:
Երբ այն հիմնականում հաստատվում է, բայց դեռ ճկուն է, այնուհետև կարող եք հունցել այնքան, մինչև այն հարթ լինի: Սովորաբար ես թույլ եմ տալիս, որ այն ավելի երկար դնի, որպեսզի այն ամրանա մինչև օգտագործելը:
Հիշելու բան: Երբ ձեր շոկոլադը լրիվ դրվի, այն կդժվարանա: Դուք կմտածեք, որ այն ամբողջովին կոտրված է, և խառնաշփոթ եք առաջացրել: Դու չես արել Շոկոլադի մոդելավորումը միշտ էլ իսկապես դժվար է, երբ այն նստում է ավելի քան 24 ժամ: Պարզապես թեքեք այն միկրոալիքային վառարանում մոտ 10 վայրկյան, որպեսզի այն մեղմացնի և հունցեք, մինչև որ այն կրկին ճկուն լինի:
Որն է շոկոլադի և եգիպտացորենի օշարակի հարաբերակցությունը շոկոլադի մոդելավորման համար
Այս բաղադրատոմսի համար ես օգտագործում եմ մոտավորապես 4: 1 հարաբերակցություն, որը չորս անգամ ավելի շոկոլադ է, քան եգիպտացորենի օշարակը: Սա հանգեցնում է բավականին ամուր մոդելավորման շոկոլադի, որը ես նախընտրում եմ շատ նախագծերի համար: Դուք ստիպված կլինեք կարգավորել ձեր հարաբերակցությունը `կախված ձեր օգտագործած շոկոլադի տեսակից:
Քենդի հալեցնում - 4: 1 - 16 ունց շոկոլադ - 3,5 ունց եգիպտացորենի օշարակ
Սպիտակ շոկոլադ - 4: 1 - 16 ունց շոկոլադ - 4 ունց եգիպտացորենի օշարակ
Սև շոկոլադ - 2: 1 - 16 ունց շոկոլադ - 8 ունց եգիպտացորենի օշարակ
Մոդելային շոկոլադի պատրաստման գործընթացը նույնն է
Ինչպե՞ս գունավորել շոկոլադի մոդելավորումը:
Հավատացեք, թե ոչ, հատուկ շոկոլադ գունավորելու համար անհրաժեշտ չէ սննդի հատուկ գունանյութ: Շոկոլադի մոդելավորման մեջ արդեն հեղուկ կա (եգիպտացորենի օշարակ), այնպես որ ավելի շատ ավելացնելը չի վնասի: Ես սիրում եմ օգտագործել արհեստավոր շեշտադրումներ սննդի գունանյութ, քանի որ այն շատ կենտրոնացված է կամ կարող ես օգտագործել սովորական գել սննդի գույներ, ինչպիսին է ամերիկյան գույնը:
Իմ մոդելավորման շոկոլադի մեծ մասն ավարտվում է մաշկի գույնով: Մաշկի գույնը պատրաստելու համար ես սիրում եմ փղոսկրե գույնի սննդի գույնը: Երբեմն ես ավելացնում եմ մի քանի տաք շագանակագույն գույն, եթե ուզում եմ, որ մաշկը մի փոքր մուգ լինի: Իհարկե, գույների համադրությունն այն համապատասխանում է ձեր նախընտրությանը:
Սևի նման իսկապես մուգ գույների համար ես խորհուրդ կտամ սկսել մուգ շոկոլադից, որպեսզի մուգ դարձնելու համար ստիպված չլինեք շատ գույն ավելացնել: Ես միշտ թույլ եմ տալիս, որ իմ շոկոլադը հանգստանա գույն ավելացնելուց հետո, քանի որ այն միշտ իսկապես փափուկ է:
Ինչպե՞ս եք օգտագործում մոդելավորող շոկոլադը:
Այսպիսով, շատ մարդիկ սկզբում պայքարում են շոկոլադի մոդելավորման հետ, քանի որ նրանք ցանկանում են օգտագործել այն ինչպես դուք եք օգտագործում ֆոնդանտը: Դա նույնը չէ: Այն շատ զգայուն է ձեր ձեռքի ջերմության նկատմամբ: Ես կտեսնեմ, որ իմ դասարանում ուսանողներն անմտորեն մեղմացնում են իրենց ձեռքում եղած շոկոլադը, մինչ նրանք մտածում են այն մասին, թե որտեղ կարելի է այն դնել, և նախքան դուք դա գիտեք, դուք փշրվում եք:
Իմ մեծ մասի համար կիսանդրին տորթեր , Ես օգտագործում եմ մոդելավորող շոկոլադ ավելի քան a պինդ շոկոլադե գանգի ձուլվածք դեմքը հնարավորինս անատոմիկորեն ճիշտ դարձնելու համար: Շոկոլադն աշխատում է շատ նման կավի և թույլ է տալիս ինձ իսկապես իրատեսական արդյունքներ ստանալ, ինչպես իմ արդյունքների կաղամար Contessa timelapse , Ստուգեք իմ ձեռնարկը, թե ինչպես դա անել քանդակել դեմքը շոկոլադե գանգի վրա:
Շոկոլադի մոդելավորումը նախատեսված է տորթի վրա դնել և գործիքով հարթել կամ արագորեն մոդելավորվել սեղանի վերևում: Mike McCarey- ն իր արհեստների դասերին ասում է ՝ թող սեղանը ձեզ համար պահի շոկոլադը: Իմաստուն բառեր, որովհետև, եթե փորձես այդ շոկոլադը պահել, կավարտվես խառնաշփոթով:
Ես նախընտրում եմ օգտագործել այս դեղին կավի գործիքը, որը սիրով կոչվել է իմ կախարդական գործիք, շոկոլադը հարթեցնելու համար: Մատներս խանգարում են խառնաշփոթ դառնալուց, իսկ ձեռքերս `շոկոլադը չափազանց տաք դարձնելուց:
Ի՞նչ տարբերություն շոկոլադի և ֆոնդանի մոդելավորման միջև:
Մի հարց, որը ես շատ եմ ստանում, այն է, որ կարո՞ղ ես օգտագործել շոկոլադե մոդելավորումը այնպես, ինչպես օգտագործում ես ֆոնդանտը: Պատասխանը մի տեսակ է: Դուք, անշուշտ, շոկոլադի մոդելավորումից կարող եք փոքր մանրամասներ և շեշտադրումներ կատարել, ինչպես ֆոնդանտ օգտագործելու եղանակը, բայց այն չունի ձգվող ձուլվածք, ինչպես ֆոնդանը: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք ծածկել ձեր տորթը շոկոլադի մոդելավորման մեջ, ապա այն պետք է քսել տախտակի վրա:
Շոկոլադի մոդելավորումը ուտելի՞ է:
Լավ, սա պարզապես տարօրինակ հարց է: Իհարկե, ուտելի է: Եվ դա բավականին համեղ է: Շատ ավելի համեղ է, քան ֆոնդը, եթե ինձ հարցնեք:
Շոկոլադի մոդելավորումը հիանալի այլընտրանք է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն սիրում ֆոնդանտ:
Կարո՞ղ եք գլյուկոզայով շոկոլադ պատրաստել:
Ես լսել եմ, որ դուք կարող եք գլյուկոզայով շոկոլադ պատրաստել նույն քանակությամբ, ինչ եգիպտացորենի օշարակը, բայց կարող եք պարզել, որ ձեր շոկոլադը չափազանց փխրուն է, քանի որ դա նույնը չէ: Եթե գտնում եք, որ ձեր մոդելավորող շոկոլադը շատ արագ է մարում կամ շատ ամուր է, ապա ձեր բաղադրատոմսը մեկ ունցիայի համար բարձրացրեք, մինչև ստանաք ճիշտ հետեւողականություն: Դուք միշտ կարող եք այն կրկին հալեցնել, ավելացնել իմ օշարակը և թողնել, որ այն նորից դնի: Կարիք չկա դեն նետել ձեր փորձերը:
Որտեղ գնել մոդելային շոկոլադ
Լավ, եթե ճշմարտությունն ասվի, ես տարիներ շարունակ չեմ պատրաստել իմ սեփական մոդելային շոկոլադը: Ոչ այն ժամանակվանից, երբ իմ ընկեր Նաթալին հորինեց այս զարմանահրաշ մոդելային շոկոլադը, որը կոչվում է Hot Hands: Գուշակեցիք, որ այն հատուկ ձևավորված է ձեր ձեռքի տաքությանը դիմակայելու համար: Նա գտնվում է Սան Դիեգոյի Կալիֆոռնիայում, այնպես որ նա գիտի տաք:
Մի անգամ այս զարմանահրաշ շոկոլադը իմ դասերից մեկում օգտագործելով `ես կախվեցի: Ես հիմա բացառապես օգտագործում եմ Hot Hands- ը, քանի որ այն շատ հարթ է, գերհամարձակ և հիանալի քանդակագործության համար, և եթե տաք ձեռքեր ունեք (ինչպես ես) էլ ավելի լավ: Եթե դուք իմ առցանց դպրոցի անդամ եք Sugar Geek Show ապա Դուք ստանում եք նաև բացառիկ զեղչ:
Ինչպես շտկել փխրուն մոդելավորող շոկոլադը
Լավ, այնպես որ, ես շատ հարցեր եմ ստացել այն մասին, որ շոկոլադը չոր և կոշտ լինի մոդելավորելու մասին `պատրաստման հաջորդ օրը: Շոկոլադի մոդելավորումը դժվար է, երբ այն դադարում է: Դա դրա լավ բաներից մեկն է: Այնպես որ, եթե թողել եք ձեր մոդելավորող շոկոլադը ամբողջ գիշեր չորացնելու համար, հաջորդ օրը, հավանաբար, իրոք դժվար է: Նույնը, եթե գնում եք մոդելային շոկոլադ:
Միշտ պետք է հունցել ձեր մոդելավորող շոկոլադը, նախքան այն օգտագործելը: Միանգամից հունցեք մոտ 1 բաժակ: Այդպես ավելի հեշտ է: Իմը միկրոալիքային վառարանում դրեցի ոչ ավելի, քան 10 վայրկյան, պարզապես մի փոքր տաքացնելու համար: Հատկապես թեժ օրվա ընթացքում: Սկզբում դա իսկապես փխրուն և չոր է: Պարզապես շարունակեք ջարդել այն ձեր ձեռքերով, մշակել մատների ցանկացած կտոր:
Ես բառացիորեն ձեռքի ափով կփշրեմ մոդելավորող շոկոլադը սեղանների մեջ ՝ բշտիկներ մշակելու և այն հարթ դարձնելու համար: Մի քանի րոպե անց կրկին հարթ կլինի:
Անկանու՞մ եք տեսնել, թե ինչպես պատրաստել մոդելային շոկոլադ: Տեսեք այս շատ հին տեսանյութը հավիտյան առաջ, բայց այնուամենայնիվ լավ է կատարում ցույց տալու կատարյալ, անթերի մոդելային շոկոլադ պատրաստելու քայլերը: Կներեք տարօրինակ երաժշտության համար: Ես դեռ լոլ էի սովորում:
Շոկոլադի մոդելավորում
Մոդելավորման շոկոլադի բաղադրատոմսը, որը կտորներ չունի, հարթ է և հեշտ է աշխատել: Կարելի է պատրաստել քաղցրավենիքից կամ իրական շոկոլադից: Օգտագործվում է կողմերի կողմից: Նախապատրաստման ժամանակը.5 րոպեներ Եփել ժամանակը:25 րոպեներ Ընդհանուր ժամանակը3 ժամ Կալորիա:5548 թկկալԲաղադրությունը
Սպիտակ մոդելավորման շոկոլադ (հալոցներից)
- ▢16 ունցիա (454 թ է) սպիտակ կոնֆետը հալեցնում է
- ▢4 ունցիա (113 է) եգիպտացորենի օշարակ (կամ գլյուկոզա) Մի քանի վայրկյան տաքացրեց մինչև մարմնի ջերմաստիճանը
- ▢Քչերը կաթիլներ (Քչերը կաթիլներ) գել սննդի ներկ Եթե նախատեսում եք գունավորում, եթե ոչ, ապա դուրս թողեք
Modeling Chocolate (իրական շոկոլադից)
- ▢6 ունցիա (170 է) եգիպտացորեն օշարակ
- ▢16 ունցիա (454 թ է) շոկոլադ (ցանկացած տեսակի)
Հրահանգներ
- Հալված կոնֆետը հալեցնում է պլաստմասե կամ միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանով սոուսով տապակի մեջ:
- Cornերմ եգիպտացորենի օշարակ և ավելացնել սննդի գունանյութ: Հիշեք, որ ձեր վերջնական արտադրանքը ավելի բաց կլինի, քան ձեր եգիպտացորենի օշարակի գույնը: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև ավելի ուշ գույն ավելացնել:
- Oldալեք խառնուրդը սպաթուլայի հետ միասին, մինչ խառնուրդը սկսի խլել և հիշեցնել փափուկ պաղպաղակի ծառայությունը:
- Կարևոր է շատ չխառնել, այլապես ձեր մոդելավորող շոկոլադը յուղոտ կդառնա:
- Փաթեթավորեք պլաստմասե մեջ և թող դրեք այնքան, մինչև շոկոլադը ամուր լինի, բայցևայնպես դյուրին: Սովորաբար մի քանի ժամ ՝ կախված նրանից, թե որքան տաք է ձեր սենյակում:
- Լարեք շոկոլադը և հունցեք մինչև որ հարթ ստացվի ՝ մատներով ջարդելով ցանկացած կոշտ ուռուցիկ:
- Շոկոլադը նորից փաթեթավորեք և կրկին դրեք պլաստիկե փաթեթավորման մեջ, որպեսզի այն դրվի մինչև կոշտ:
Նշումներ
Ձեր շոկոլադը դժվար կլինի օգտագործել ամեն անգամ, և ձեզ հարկավոր է ամեն անգամ օգտագործելուց մի քանի վայրկյան տաքացնել այն (5-15` կախված միկրոալիքային վառարանից): Մի չափազանց տաքացրեք, հակառակ դեպքում այն կդառնա շատ փափուկ, և դուք պետք է սպասեք, որ այն կրկին խստանա, մինչև այն օգտագործելը:Սնուցում
Կալորիա:5548 թկկալ(277%)|Ածխաջրեր.760 թէ(253%)|Սպիտակուցը:44է(88%)|Ճարպ:301է(463%)|Հագեցած ճարպ:179է(895%)|Խոլեստերին:95մգ(32%)|Նատրիում:656 թմգ(27%)|Կալիում:2612 թմգ(75%)|Մանրաթել:25է(100%)|Շաքար719 թէ(799%)|Վիտամին A:135IU(3%)|Վիտամին C:2.3մգ(3%)|Կալցիում:1049 թմգ(105%)|Երկաթ13.6մգ(76%) 