Շվեյցարական բեզե յուղ (SMBC)

Շվեյցարական բեզե կրեմը այնքան քաղցր չէ, որքան սովորական ամերիկյան կարագը, շատ թեթեւ և յուղալի

Շվեյցարական բեզե կրեմը պատրաստվում է սպիտակուցներով շաքարավազով հարելուց հետո `խիտ բեզե պատրաստելու համար, այնուհետև կարագով հարածելուց: Այս կարագը չափազանց թեթև, փափուկ և ոչ շատ քաղցր է և շատ լավ համադրվում է դրա հետ շոկոլադե թխվածք կամ վանիլային կեքսեր

շվեյցարական բեզե յուղի բաղադրատոմս

Շվեյցարական բեզե կրեմը առաջին կարագն էր, որը ես սովորեցի պատրաստել խմորեղենի դպրոցում և կցանկանայի, որ իմ առաջին համն ունենալիս ունենայի դեմքիս լուսանկար: Մինչև այդ պահը ես միայն փորձ ունեի Ամերիկյան կարագ արված կրճատմամբ (յուկ): Ես երբեք չէի կարող հարթեցնել կարագը և մտածել, թե ինչն եմ սխալ անում:

Շվեյցարական բեզե յուղը փորձելուց հետո ես լիովին հրապուրվեցի: Ես այն օգտագործում էի որպես իմ հիմնական ցրտահարությունը տորթերի ձևավորման բիզնեսի բոլոր տորթերի, cupcakes- ների և հարսանեկան տորթերի համար: Դա իմ գաղտնի զենքն էր հարսնացուներին որսալու համար, ովքեր ունեին ամուսիններ, ովքեր «իսկապես տորթ չէին սիրում»: Դա և իմը տնական մարշալլոյի ֆոնդանի բաղադրատոմս ,

Ինչպե՞ս եք պատրաստում իսկական շվեյցարական բեզե յուղ:

Շվեյցարական բեզե պատրաստելիս դժվար չէ, բայց կարող է ժամանակատար լինել: Այն պահանջում է ձվի սպիտակուցները շաքարով տաքացնել կրկնակի կաթսայի վրա, մինչև շաքարը լուծարվի: Այնուհետև սպիտակուցները հարելով բեզեով, այնուհետև կարագով հարելով: Եթե շտապում եք, փորձեք կարագի սառեցման իմ հեշտ բաղադրատոմսը, որը չի պահանջում ձվի սպիտակուցների տաքացում պաստերիզացված ձվի սպիտակուցներ (արդեն ջերմորեն մշակված): Թողեք մեկնաբանություն ստորև, եթե ՀԻՄԱ իմացաք, թե ինչ է նշանակում պաստերիզացված լոլ

cupcakes- ի շվեյցարական բեզե յուղը

Ձվի սպիտակուցները, շաքարն ու աղը խառնել խառնիչի ամանի մեջ:
Թասը դրեք հազիվ եռացող ջրի կաթսայի վրա: Մոտ 2 դյույմ: Waterուրը չպետք է դիպչի ամանի հատակին:
Հավկիթի սպիտակուցները հարել յուրաքանչյուր 30 վայրկյանում կամ այդպես `ջերմությունը հավասարաչափ բաշխելու համար: Խառնուրդը պատրաստ է, երբ այն հասնի 110ºF կամ երբ այլևս չեք կարող շաքարի հատիկներ զգալ ձվի սպիտակուցում:
Հեռացրեք կրակից և հարեք խառնիչին `հարել հարմարանքով: Մանրակրկիտ բարձրացրեք 10-15 րոպե կամ այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք հասել թունդ փայլուն գագաթներին:
Լցնել ձեր բեզե մակերեսային ուտեստի մեջ և մոտ 10 րոպե ցրտահարվել սառնարանի մեջ, որպեսզի հովացնի բեզեն: Եթե բեզենը չսառեցնեք, այն կհալեցնի ձեր կարագը: Դրանից հետո դուք կունենաք կարագով ապուր:
Երբ բեզենը սառչի, այն կրկին դրեք ձեր հարմարանքի խառնիչի ամանի մեջ `հարել հարմարանքով:
Միացրեք խառնիչը միջին / ցածր մակարդակի վրա և կտորներով ավելացրեք ձեր (փափկացրած) կարագը, մինչև որ բոլորը համադրվեն:
Ավելացրեք ձեր վանիլինը և աղը: Եթե համեմում եք ձեր կարագը կամ պատրաստում եք այն շոկոլադ, ապա ժամանակն է այդ համեմունքներն ավելացնելը:
Արագությունը խփեք մինչև միջին / բարձր և թափահարեք այնքան ժամանակ, մինչև ձեր կարագը սպիտակ և փափուկ լինի: Այն չպետք է համտեսի կարագ:

* նշում. կարող եք ունենալ մի փոքր դեղնավուն երանգ ՝ կախված ձեր օգտագործած կարագի ապրանքանիշից: Դուք կարող եք հակազդել դեղին երանգին `ավելացնելով մեկ կամ երկու կաթիլ մանուշակագույն սննդի գույնի գել:

Շվեյցարական բեզե կրեմը պատրաստում են սպիտակուցներով, շաքարով, վանիլինով, որոնք տաքացնում են, հարում բեզեով և այնուհետև հովացնում, նախքան կարագ ավելացնելը և հարել մինչև թեթևանալը: Այս կարագը այնքան քաղցր չէ, որքան ամերիկյան Buttercream- ը

Հաճախակի տրվող հարցեր շվեյցարական բեզե յուղի մասին

Կարո՞ղ եք ֆոնդանի տակ օգտագործել շվեյցարական բեզե յուղ: Այո, դու կարող ես! Շվեյցարական բեզենը շատ կայուն է և հիանալի հիմք է ստեղծում ֆոնդի տակ օգտագործելու համար: Coveringածկելուց առաջ ես միշտ կարագի տորթերը սառնարանում եմ պահում, որպեսզի ուռուցիկություն չլինի:

Ի՞նչ տարբերություն իտալական կարագի և շվեյցարական բեզե կրեմի միջև: Իտալական կարագը շատ նման է շվեյցարական բեզեին, բայց ավելի կայուն է: Դա ավելի կայուն է, քանի որ այն ներառում է շաքարի եռացում մինչև կոշտ ճաքերի փուլը, այնուհետև այն կաթում է ձեր հարած սպիտակուցների մեջ: Սա կարմրուկը շատ ամուր է դարձնում:

Հալվելու է շվեյցարական բեզե յուղը: Չնայած շվեյցարական բեզե յուղը ավելի կայուն է, քան հարած սերուցք օգտագործելը, այնուամենայնիվ, այն ենթակա է բարձր ջերմության: Ի վերջո, դրա հիմնական բաղադրիչը կարագն է, և կարագը կդառնա շատ փափուկ մոտավորապես 80ºF- ով և ամբողջությամբ կհալվի 90º- ի վրա: Այնպես որ, այն կհալչի, բայց ցանկացած կտորեղեն:

Կարո՞ղ եք շվեյցարական բեզե յուղ տալ սառնարանում: Այո, բացարձակապես: Կարող եք տորթերը սառեցնել սառնարանում, բայց կարագի մնացորդները կարող եք պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ, իսկ մնացած կարագը 6 ամիս սառեցնել: Համոզվեք, որ կարագը վերադարձրեք սենյակային ջերմաստիճանի և նորից հարեք, որպեսզի այն կրկին հաճելի լինի և փափուկ լինի, նախքան այն օգտագործելը:

Որքա՞ն ժամանակ կարող եք դուրս թողնել շվեյցարական բեզե յուղը: Շվեյցարական բեզե յուղը լավ է ժամերով և ժամերով դուրս մնալուց: Մոտ 8 ժամ անց այն կարող է փխրուն լինել և թուլանալ, ուստի այն ավելի հարթ է, ուստի լավագույնն այն է, որ սառնարանում պահեք, եթե չեք պատրաստվում օգտագործել այն, ապա նորից հարել: Տորթերը, որոնք ցրտահարվել են շվեյցարական բեզե յուղում, կարելի է երկու օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Կարո՞ղ եք շվեյցարական բեզե կրեմի շոկոլադ պատրաստել: Այո, կարող եք ՝ ավելացնելով 1/4-ից 1/2 բաժակ ձեր նախընտրած կակաոյի փոշին: Վերջում պարզապես խարազանեք այն: