Սպիտակ տորթի բաղադրատոմս
Պարզապես զրոյից պատրաստված սպիտակ տորթի լավագույն բաղադրատոմսը
Այս սպիտակ տորթի բաղադրատոմսը կատարյալ դասական սպիտակ տորթ է: Թեթև և փափուկ, խոնավ և համով լի: Տորթերի աշխարհում մի անեկդոտ կա, որ սպիտակը համը չէ, իրականում դա ա վանիլային տորթ , Բայց սպիտակ տորթը պարզապես սպիտակ չէ: Եկեք սուզվենք այն ամենին, ինչը կազմում է սպիտակ տորթի կատարյալ, լավագույն բաղադրատոմսը:
Սպիտակ հարսանեկան տորթի բաղադրատոմսը
Սպիտակ տորթերի բաղադրատոմսեր, որտեղ ի սկզբանե ստեղծվել են հարսանիքների համար: Միայն հարուստները կարող էին իրենց թույլ տալ սպիտակ ալյուր և շաքար, այնպես որ սպիտակ տորթը համարվում էր ձեր հարստության խորհրդանիշը: Այս օրերին նուրբ, խոնավ փխրուն սպիտակ տորթը, հավանաբար, ամենատարածված համային տորթն է, որը թխում են բոլոր տեսակի առիթների համար:
Ironակատագրի հեգնանքով, որտեղից ես (Պորտլենդից, Օրեգոնից) եմ, որքան բաղադրիչներն ավելի օրգանական և նուրբ են, այնքան ավելի թանկ են: Funnyվարճալի, թե ինչպես են ամեն ինչ ընթանում լրիվ շրջանով:
Ի՞նչ տարբերություն սպիտակ տորթի բաղադրատոմսի և դեղին տորթի բաղադրատոմսի միջև:
Շատերը շփոթում են սպիտակ տորթերի բաղադրատոմսերը դեղին տորթ կամ նույնիսկ վանիլային տորթ , Չնայած նման են, դրանք իրականում բոլորովին տարբեր տեսակի տորթեր են: Հիմնականում կապված է ձվի ներառման ձևի հետ: Սպիտակ տորթի բաղադրատոմսը օգտագործում է միայն ձվի սպիտակուցները, երբեմն հարած և ապա ծալված խմորի մեջ, երբեմն ուղղակիորեն ավելացված կարագի / շաքարի խառնուրդին: Վանիլային տորթը օգտագործում է ինչպես ձվի սպիտակուցներ, այնպես էլ ձվի դեղնուցներ (սովորաբար) և արդյունքում մի փոքր սպիտակ գույնի տորթ է ստացվում, բայց ըստ իս ունի ամենաշատ համը: Դեղին տորթը պատրաստվում է ձվի դեղնուցով միայն այնպես, որ խմորիչն ունի շատ հարուստ և ոսկեգույն գույն `շատ համով և շատ խոնավ տորթ:
Վանիլային և սպիտակ տորթերի բաղադրատոմսերը երկուսն էլ օգտագործվում են տարբեր բաղադրատոմսերում որպես հիմք `փոխարինելով համեմունքներով կամ քաղվածքներով: Դեղին տորթը ավանդաբար զուգորդվում է հարուստի հետ շոկոլադե կարագ կամ գանաչ և հաճախ չի օգտագործվում որպես այլ համային տեսականի որպես հիմնական բաղադրատոմս, չնայած դա, անշուշտ, կարող էր լինել:
Կրկին մարդիկ ծիծաղում են և ասում, որ «սպիտակ» և «դեղին» համը չէ, բայց «բոլոր ձվի դեղնուց տորթի» պատվեր կատարելը պարզապես չունի դրա նույն մատանին: Դա պարզապես տորթը նկարագրելու միջոց է, այնպես որ մենք բոլորս նույն էջում ենք:
Ինչպե՞ս եք պատրաստում սպիտակ տորթ:
Սպիտակ տորթի լավագույն բաղադրատոմսը պատրաստելու համար հարկավոր է համոզվել, որ ճիշտ բաղադրիչներ եք օգտագործում: Այս բաղադրատոմսի համար մենք օգտագործում ենք AP ալյուր, քանի որ այն առավել բազմակողմանի է: Մենք նաև օգտագործում ենք բարձրորակ կարագ, որի մեջ արհեստական ներկ չկա (գիտե՞ք որոշ ընկերություններ, որ իրենց կարագը ավելի դեղին է): Որքան սպիտակ է կարագը, այնքան սպիտակ է տորթը: Ավանդական սպիտակ տորթը օգտագործում է նուշի քաղվածք, որը նույնպես պարզ է: Հիմա ես ինքս չեմ սիրում նուշի քաղվածքի համը, ուստի նախընտրում եմ օգտագործել վանիլային լոբու մածուկ և վանիլի քաղվածք:
ԲԱՅ ՍՊԱՍԵՔ Դուք ասացիք, որ բաղադրիչները պետք է պարզ լինեն:
Ueիշտ է, ես դա ասացի, բայց ահա հասնում ենք իմ գրքում նշված «համը գույնի նկատմամբ» կանոններից մեկին: Այս բաղադրատոմսում շատ բաղադրիչներ չկան, որոնք համը բերում են սեղանին, բայց քաղվածքի որակը # 1 է: Վանիլային լոբու մածուկը և քաղվածքը մի փոքր կթուլացնեն խմորը ոչ թե մաքուր սպիտակ, այլ ինձ համար, ես նախընտրում եմ ունենալ դա, քան ընդհանրապես չունենալ համը: Եթե բացարձակապես պետք է ունենաք սպիտակ գույն, ապա ազատ զգացեք վանիլինը կիսով չափ կրճատել այս բաղադրատոմսում և ավելացնել 1/2 թեյի գդալ նուշի քաղվածք:
Մեկ այլ պատճառ, որը դուք կցանկանաք օգտագործել նուշի քաղվածք կամ կարող եք օգտագործել նույնիսկ պարզ վանիլի (իմիտացիոն) քաղվածք, եթե օգտագործում եք այս սպիտակ տորթի բաղադրատոմսը որպես հիմք մեկ այլ տորթի բաղադրատոմսի, ինչպիսին է իմը ելակի տորթ որտեղ գույնը իսկապես կարևոր է: Որքան սպիտակ լինի տորթի խմորը, այնքան ճշմարիտ կլինի գույնը գույներ ավելացնելուց հետո:
Ինչու՞ է սպիտակ տորթի այս բաղադրատոմսում յուղը:
Funnyվարճալի բան. Երբ մենք տորթ ենք կծում, որոշ բաներ ստիպում են մեզ «YUM» մտածել: Հյուսվածք, համ և խոնավություն: Հյուսվածքը ձեռք է բերվում խառնման պատշաճ մեթոդներով, համը `բարձրորակ քաղվածքներով, բայց խոնավությունը բարդ բան է: Դուք չեք կարող պարզապես ավելի շատ խոնավություն լցնել ձեր տորթի խմորի մեջ, հակառակ դեպքում դուք կհայտնվեք gummy խառնաշփոթով: Մի բան, որ ձեր ուղեղին ստիպում է «խոնավ» մտածել, դա մի փոքր յուղի ավելացումն է: Չեմ սիրում շատ բան ավելացնել, իսկ ունցիան կանի: Ես նախընտրում եմ օգտագործել բուսական յուղ, քանի որ այն չունի համը և անգույն է:
Եթե չեք ցանկանում օգտագործել բուսական յուղ, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ մեղմ համով յուղ:
Պետք է թթվասեր դնեք սպիտակ տորթի մեջ:
Շատ վաղուց (մենք դեռ չենք պատրաստվում խոսել այն մասին, թե որքան ժամանակ) ես հիշում եմ, որ կարդում էի տորթերի ֆորումներ այս կախարդական սպիտակ տորթի բաղադրատոմսի մասին, որը կոչվում է WASC տորթ որ օգտագործում էին տորթերի բոլոր զարդարանքները: Ես գաղափար չունեի, թե դա ինչ է, բայց հուսահատ ուզում էի իմանալ: Շուտով ես իմացա, որ WASC- ը նշանակում է սպիտակ նուշ թթվասեր տորթ, և առաջին բաղադրիչը սպիտակ տուփի տորթի խառնուրդն է:
Ուոմպ Ուոմպ
Հիմա ես փաստորեն ոչ մեկի դեմ չեմ, ով օգտագործում է տուփ խառնուրդներ կամ բժիշկների տուփ խառնուրդներ: Որպես տորթ զարդարող իմ անձնական ճանապարհորդության համար ես ձգտում էի պատրաստել իմ սեփական բաղադրատոմսերը, որոնք ինձ կդարձնեն աչքի ընկած: Յուրաքանչյուրը կարող է հարել տուփի խառնուրդը, բայց հետո այն պարզապես համտեսում է բոլորի տորթը: Տեսնո՞ւմ եք, թե ինչ եմ ասում:
Ուրեմն ինչու՞ եք օգտագործում այս տիպի սպիտակ տորթի բաղադրատոմսը: Դե բոլորը չէ, որ քերծող են թխում կամ ուզում են լինել: Կամ գուցե նրանք պարզապես ուզում են արագ և հեշտ տորթի բաղադրատոմս, որն անպայման կստացվի: Այս բաղադրատոմսը, անկասկած, անպիտան է և այն է, ինչ դուք կարող եք անվանել «տուփի դոկտորացված խառնուրդ»: Թթվասերի և ձվի ավելացումը այն դարձնում է ավելի անուշաբույր և խոնավ: Այն նաև խաթարում է այդ «քիմիական» համը, որն ունեն տուփի խառնուրդների մեծ մասը:
Ես կառաջարկե՞մ սա պատրաստել քերծվածքների խառնուրդի փոխարեն: Դե իսկապես դա ձեզն է կախված: Ես խոստանում եմ, որ դա այսպես թե այնպես չեմ պահի քո դեմ: Պարզապես միշտ եղեք առջևում ձեր հաճախորդների հետ (եթե ունեք): Եթե ասում եք զրոյից եք թխում, ապա զրոյից թխեք: Եթե տուփ եք օգտագործում, միանգամայն նորմալ է ասել, որ օգտագործում եք «նոր թխած տորթեր»:
Ինչպես պատրաստել սպիտակ տորթի լավագույն բաղադրատոմսը քերծվածքից
Այսպիսով, ահա գործը սպիտակ տորթերի բաղադրատոմսերի հետ: Likeիշտ այնպես, ինչպես շատ բաների դեպքում, կատվի մաշկը կաշի տալու մեկից ավելի եղանակ կա `տորթ թխել:
Ո՞վ նույնիսկ եկավ այդ ասացվածքով: Այնքան տարօրինակ է:
Համենայն դեպս, ինչպես ասում էի: Սպիտակ տորթի բաղադրատոմսը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց ես այն իսկապես հեշտ կդարձնեմ ձեզ համար: Տարբերակ մեկը `կարագը և շաքարավազը միասին յուղելու ավանդական խառնման ոճն է` մինչև թեթև և փափկեցված: Դրանից հետո ավելացրեք ձեր սպիտակուցները, մինչև միանան: Դրանից հետո ավելացնել չոր բաղադրիչները և հեղուկները: Սա իմ երթուղին է:
Մյուս տարբերակն այն է, որ դուք հարեք ձեր սպիտակուցները փափուկ, բայց ամուր գագաթնակետին: Դրանից հետո դուք կրեմով և շաքարով սերուցք եք վերցնում, ինչպես միշտ, և փոխարինում եք չոր և հեղուկ բաղադրիչներին մինչև համադրությունը: Դրանից հետո ձեր սպիտակուցները ծալեք խմորի մեջ: Այս տեխնիկայի արդյունքում ստացվում է ավելի թեթև, նուրբ տորթ, բայց ԿԱՐՈ է, որ կարող է առաջացնել ավելորդ խառնուրդ:
Կարող եք փորձել երկու եղանակով և տեսնել, թե ինչն է ձեզ ամենից շատ դուր գալիս:
Մի հուշում էլ. Ես միշտ փաթաթում եմ իմ տորթերը մինչ դրանք տաք են: Փաթեթավորեք պլաստմասե փաթեթավորմամբ և դրեք այն սառնարան: Սա փակվում է տորթի խոնավության մեջ: Երբ սառչեք, բայց չսառեցվի, կարող եք կտրել ձեր տորթի շագանակագույն եզրերը (ըստ ցանկության, բայց արդյունքում ավելի սպիտակ կտոր է) և ցրտահարվել հաճելիով սպիտակ կարագ կամ ցանկացած ցրտահարություն, որը ցանկանում եք:
Հուսով եմ, որ դա կպատասխանի սպիտակ տորթի վերաբերյալ ձեր բոլոր վառ հարցերին: Եթե ինչ-որ բան կարոտել եմ, ազատորեն թողեք ինձ մեկնաբանություն և եթե ձեզ դուր է գալիս այս բաղադրատոմսը, խնդրում եմ տարածեք և կապվեք ինձ հետ, եթե այն օգտագործում եք, և ես կցանկանայի ձեզ նախապես<3
Wantանկանում եք ավելին իմանալ այն մասին, թե ինչպես զարդարել տորթը մասնագետի նման: Ստուգեք իմ ԱՆՎԱՐ դասընթացը ինչպես պատրաստել ձեր առաջին տորթը երբևէ
Շնորհավոր թխում:
- Լիզ
Սպիտակ տորթի բաղադրատոմս
Սպիտակ տորթի բաղադրատոմս, որը թեթև է, փափուկ, համով լի և հեշտ պատրաստվող: Baseանկացած հացթուխի հիանալի բազային բաղադրատոմս, որը կարող է հարմարվել այլ բաղադրատոմսերի: Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է բավարար չափով խմոր երկու '8'x2' կլոր տորթերի կամ երեք '' x2 '' բարձր տորթերի համար Նախապատրաստման ժամանակը.տասնհինգ րոպեներ Եփել ժամանակը:28 րոպեներ Ընդհանուր ժամանակը40 րոպեներ Կալորիա:589 թկկալԲաղադրությունը
Սպիտակ տորթի բաղադրատոմսի բաղադրիչները
- ▢8 ունցիա (227 է) աղի կարագ սենյակի տեմպ
- ▢14 ունցիա (397 է) շաքարավազ
- ▢6 մեծ (6 մեծ) ձվի սպիտակուցներ թարմ չէ ՝ տուփով սենյակային ջերմաստիճանում
- ▢14 ունցիա (397 է) AP ալյուր
- ▢2 1/2 թեյի գդալ (2 1/2 թեյի գդալ) փխրեցուցիչ
- ▢1/2 թեյի գդալ (1/2 թեյի գդալ) աղ
- ▢1 թեյի գդալ (1 թեյի գդալ) նուշի քաղվածք օգտագործել ավելի պարզ տորթի համար
- ▢1 թեյի գդալ (1 թեյի գդալ) վանիլի քաղվածք
- ▢10 ունցիա (284 է) կաթ սենյակի տեմպ
- ▢երկուսը ունցիա (57 է) բուսական յուղ
Հեշտ յուղի ցրտահարություն
- ▢8 ունցիա (227 է) պաստերիզացված սպիտակուցներ սենյակային ջերմաստիճանը
- ▢32 ունցիա (907 թ է) շաքարի փոշի
- ▢32 ունցիա (907 թ է) աղի կարագ սենյակային ջերմաստիճանը
- ▢1/2 թեյի գդալ (1/2 թեյի գդալ) աղ
- ▢1 Tbsp (1 Tbsp) վանիլի քաղվածք
Ոսկու կաթիլ
- ▢6 ունցիա (170 է) Սպիտակ շոկոլադ
- ▢1 ունցիա (28 է) տաք ջուր
- ▢1 թեյի գդալ (1 թեյի գդալ) տաք շագանակագույն սննդի գունանյութ
- ▢երկուսը թեյի գդալ (երկուսը թեյի գդալ) Իսկապես Mad Plastics սուպեր ոսկի
- ▢1 Tbsp (1 Tbsp) Հավերժ պարզ կարող է օգտագործվել կիտրոնի քաղվածք կամ վարդաջուր
Հրահանգներ
Սպիտակ տորթի բաղադրատոմսի հրահանգներ
- Տաքացրեք ձեր վառարանը 335ºF և պատրաստեք տորթերի երկու 8'x2 'տապակ տորթերով կամ մեկ այլ նախընտրած տապակով:
- Միացրեք կաթը, յուղն ու քաղվածքները և մի կողմ դրեք
- Միացրեք ձեր ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը և մի կողմ դրեք
- Կարագը դնել ստանդարտ խառնիչի մեջ ՝ թիակի կցորդով և կրեմով, մինչև այն հարթ դառնա: Շաղ տալ ձեր շաքարավազի մեջ և այնուհետև թողեք հարել բարձրից մինչև լույսը և սպիտակելը (մոտ 5 րոպե)
- Ձվի սպիտակուցները միանգամից (մոտավորապես) ավելացրեք կարագի խառնուրդին `միաձուլվելով ցածր մակարդակի վրա և թողեք լրիվ համադրվեն յուրաքանչյուր ավելացումից հետո` նախքան հաջորդը ավելացնելը: Եթե ձեր սպիտակուցները սենյակային ջերմաստիճանում չեն, կարող եք մի քանի վայրկյան միկրոալիքային վառարանում պատրաստել դրանք: Ուշադիր եղեք, որ չպատրաստեք դրանք: Սառը ձվի սպիտակուցները կաթնաշոռով պատրաստում են խմորը:
- Ձվի / կարագի խառնուրդին ավելացրեք ձեր չոր բաղադրիչների 1/3-ը և խառնեք ցածր մակարդակի վրա, մինչև պարզապես համադրվի: Դրանից հետո ավելացրեք ձեր հեղուկների 1/2 մասը, ապա չորացրեք, հետո հեղուկները և մնացած չորները: Թող խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ պարզապես համադրվի:
- Պատրաստի տորթերի մեջ խմոր ավելացնել և թխել 335º F ջերմաստիճանում 25-35 րոպե կամ մինչև ատամի խոզանակը մաքուր դուրս գա, երբ այն խցկվի կենտրոնում:
- Թողեք տասը րոպե ցուրտ, ապա տորթերը դուրս բերեք սառեցնող դարակի վրա: Warmերմորեն փաթաթեք և դրեք սառնարան `սառչելու համար: Սա արգելափակում է խոնավությունը: Հերիք է, բայց չսառեցվի, այնուհետև կարող ես կտրել տորթերի շագանակագույն եզրերը և ցրտահարել ըստ ցանկության: Chill տորթ:
Հեշտ յուղի ցրտահարություն
- Միացրեք ձվի սպիտակուցներն ու շաքարի փոշին խառնիչ ամանի մեջ հարել հարել հարմարանքին: Թափահարեք ցածր միավորելու համար, ապա բարձր հարեք `ավելացնելով ձեր կարագը փոքր կտորներով, վանիլինով և աղով: Միացրեք խառնիչը մինչև բարձր և հարեք մինչև թեթև, փափուկ և սպիտակ:
Ոսկու կաթիլ
- Հալեցնել շոկոլադն ու ջուրը միկրոալիքային վառարանում և հարել հարթեցման վիճակում: Ավելացնել մի քանի կաթիլ սննդի գունանյութ: Թողեք սառչի մոտ 90 աստիճանով, նախքան փորձեք սառեցված տորթի վրա կաթել: Շոկոլադը դնելուց հետո դուք կարող եք համատեղել հավիտենական և ոսկու փոշին ներկ պատրաստելու և կաթիլները ներկելու համար:
* նշում. սա ոսկու ոչ թունավոր փոշի է
Նշումներ
Կարևոր բաներ, որոնք պետք է նշել նախքան սկսելը 1. Բերեք ձեր բոլոր բաղադրիչները սենյակային ջերմաստիճանը կամ նույնիսկ մի փոքր տաք (ձու, թան, կարագ և այլն), որպեսզի ձեր խմորը չկոտրվի կամ չխճճվի: 2. Օգտագործեք սանդղակ, որպեսզի կշռել ձեր բաղադրիչները (ներառյալ հեղուկները), եթե այլ բան չի ցուցվել (գդալներ, թեյի գդալներ, պտղունց և այլն): Մետրային չափումները հասանելի են բաղադրատոմսի քարտում: Մանրացված բաղադրիչները շատ ավելի ճշգրիտ են, քան բաժակները օգտագործելն ու օգնում են ապահովել ձեր բաղադրատոմսի հաջողությունը: 3. racticeբաղվեք Mise en Place (ամեն ինչ իր տեղում է): Ingredientsամանակից շուտ չափեք ձեր բաղադրիչները և պատրաստեք դրանք նախքան սկսեք խառնել ՝ ինչ-որ բան պատահական թողնելու հավանականությունը նվազեցնելու համար: 4. Հանգստացեք ձեր տորթերը ցրտահարելուց և լցնելուց առաջ: Wishանկության դեպքում դուք կարող եք ծածկել ցրտահարված և սառեցրած տորթ ֆոնդանի մեջ: Այս տորթը հիանալի է նաև կուտակման համար: Տորթերս միշտ առաքելուց առաջ սառեցված եմ պահում սառնարանում ՝ հեշտ տեղափոխելու համար: 5. Եթե բաղադրատոմսով պահանջվում են հատուկ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են տորթի ալյուրը, ապա այն ամբողջ ալյուրով և եգիպտացորենի օսլայով փոխարինելը խորհուրդ չի տրվում, եթե բաղադրատոմսում նշված չէ, որ նորմալ է: Փոխարինող բաղադրիչները կարող են հանգեցնել այս բաղադրատոմսի ձախողման:Սնուցում
Vingառայում:1է|Կալորիա:589 թկկալ(29%)|Ածխաջրեր.61է(քսան%)|Սպիտակուցը:4է(8%)|Ճարպ:37է(57%)|Հագեցած ճարպ:2. 3է(115%)|Խոլեստերին:89մգ(30%)|Նատրիում:125 թմգ(5%)|Կալիում:111մգ(3%)|Շաքարհիսունէ(56%)|Վիտամին A:1100 թIU(22%)|Կալցիում:55մգ(6%)|Երկաթ:0.9մգ(5%) 
